前几天家里来了一位老邻居，一进门就问：“你们家是不是有做猪皮？”我一愣，心想这不就是我每天晚上煮一锅的“猪皮汤”吗？结果她笑着说：“不是汤，是凉拌的，脆脆的，特别开胃。”我一听，赶紧拿出我最拿手的凉拌猪皮，她尝了一口，眼睛都亮了，说“这味道，比超市买的凉拌菜强太多了！”猪皮很多人觉得难搞，容易发硬、发柴，或者煮过头就成“胶皮”了。
其实，掌握了正确的方法，酱猪皮真的可以做到外脆里嫩、口感清爽，还带点微微的酱香，非常适合夏天当开胃小菜。搭配米饭或馒头都非常棒。我通常选择猪小腹边的猪皮，因为皮薄肉少，容易处理，也没有太多脂肪，吃起来不油腻。
食材准备（够3个人吃的量）：
- 猪皮：300克（建议选猪小腹或猪肚边的皮）
- 姜片：5片
- 大葱：1根（切段）
- 香菜：适量（可选）
- 生抽：2大勺（约30ml）
- 香醋：1大勺（约15ml，可用米醋或陈醋）
- 白糖：1小勺（约5克，提鲜不酸）
- 芝麻油：1小勺（约5ml，增加香味）
- 辣椒油：适量（按个人口味加，我一般加半勺）
- 盐：少许（约1/4小勺，调味用）
工具建议：
- 电饭锅或普通锅（煮猪皮用）
- 砧板、刀、漏勺
- 一个干净的碗，用来调酱汁
具体做法：
- 处理猪皮：把猪皮切薄片，厚度大约1厘米，这样煮出来的口感会更好。用清水浸泡30分钟，去掉血水，再用冷水冲洗干净，这样可以避免糊锅和发黄。
- 调酱汁：锅里放点油，先爆香姜片和大葱，再加入香菜、香醋、生抽、糖、芝麻油和辣椒油，调好口味。根据自己的口味可以适当增减各种调料。
- 炖煮：把处理好的猪皮和调好的酱汁一起倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到猪皮入味。关火前撒点盐调味。
这样，一道美味的酱猪皮就做好了，特别适合夏天食用。
我通常会先用厨房纸将猪皮表面擦干，然后用清水浸泡30分钟，过程中换1-2次水，这样可以有效去除血水和杂质。泡好后，用冷水冲洗干净并沥干备用。接下来说说煮猪皮的步骤：锅中加水，水量要没过猪皮，放入几片姜和葱段，大火烧开后转中小火煮15分钟。煮的时候要保持水微微沸腾，避免烧干。煮好后捞出猪皮，用冷水冲一下，让猪皮变脆，最后用厨房纸吸干水分。
这个步骤是关键——如果水不够，猪皮会变软；如果煮太久，会发胶、发苦。我一般煮15分钟刚好，皮脆而不烂。步：调酱汁*
- 在小碗里，把生抽、香醋、白糖、芝麻油、辣椒油和少许盐混合，搅拌均匀。这个酱汁是灵魂，一定要尝一下味道，酸甜适中、咸鲜微辣，才能让猪皮吃起来不单调。我一般用的是生抽+香醋，比例是2:1，如果喜欢更酸一点，可以多加一点醋。
第四步：拌制
先把处理好的猪皮放凉，然后倒入调好的酱汁里，轻轻地翻拌，让猪皮均匀地裹上酱汁。喜欢清爽一点的，可以加点香菜碎，或者撒点花生碎，增加香味。拌好后放进冰箱冷藏15分钟，这样味道更融合，吃起来更爽口。
小贴士：
- 猪皮要提前泡水，不然煮出来的猪皮会有腥味，还容易发黄。
- 煮猪皮的时候水要足够，火要小，避免糊锅。
我见过很多人煮猪皮直接用大火烧，结果锅底糊了，猪皮还发苦，真的要避免！煮好后一定要用冷水冲，这是让猪皮变脆的关键一步，很多人却忽略了。酱汁可以提前调好，放冰箱冷藏，下次想吃的时候直接拿出来拌就行，特别方便。如果家里有小孩或老人，可以少放辣椒油，或者换成蒜泥+香菜，更温和。很多人问：这菜能放冰箱保存多久？
拌好后放冰箱里保存，最多三天。吃的时候可以重新加热，或者直接吃，味道其实不会差。不过最好现做现吃，口感更好。其实凉拌猪皮算不上什么高级菜，但它真的特别接地气。不需要复杂的刀工，也不用花哨的调料，就是一锅清水、一点姜葱，加上几勺家常酱料，就能做出让人回味的滋味。每次做这道菜，我都会在饭后让家人尝一口，他们都说这味道比饭店的凉拌菜还地道。
”而且猪皮是家里的“边角料”，平时被很多人嫌弃，其实它完全值得被好好对待。所以，如果你家也有猪皮剩了，或者想换换口味，不妨试试这道凉拌猪皮。简单、下饭、不油腻，关键是——好吃到让人想天天做！别再觉得猪皮是“下饭的配角”了，它也可以是餐桌上的主角。
