肥肠，这个在很多人眼里既爱又恨的食材，一旦处理得当，那股子独特的香味足以让人食指大动。今天，我就来跟大家分享一道我家的拿手好菜——爆炒肥肠。这道菜香而不腻，口感丰富，绝对是下饭神器。别担心，我下面会把做法讲得清清楚楚，哪怕你是厨房小白，也能轻松上手。咱们先来说说食材。
我通常用卤水肥肠，买回来时已经清洗过，但自己做的话还是得再处理一下。准备一条约500克的肥肠，搭配一大块姜、几瓣蒜，青红椒各一个，再加点香菜末提味。我一般用李锦记的生抽和蒸鱼豉油，这两个牌子味道比较正，能让肥肠的香味更突出。处理步骤是先把肥肠切成约3厘米宽的段，放入锅中，加足量水，放几片姜和一段葱白，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
处理的时候，肥肠会慢慢收缩，颜色也会变得有点发白。煮好后，捞出肥肠，用凉水冲干净，然后切成薄片。这一步很重要，如果煮得不够透，肥肠会很腥，不好嚼；切得过厚，炒的时候也不容易熟。处理完肥肠后，准备调料。在小碗里加入两勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺老抽上色，一勺糖提鲜，再挤入两勺柠檬汁，加一点点鸡精，搅拌均匀，就成了我们的调料汁。
这个比例是我家三口人的量，你们可以根据自己的人数调整。现在开始炒菜。我用的锅是这种厚底铁锅，热锅凉油，油温升高后，先下葱白和姜片爆香，然后倒入切好的肥肠片，大火快速翻炒。这一步要注意火候，油温要够高，这样肥肠才能迅速受热，表面焦香，里面却保持软嫩。翻炒大约2分钟，直到肥肠片变色，微微卷曲。
这时候，我先把切好的青红椒片加进去，继续翻炒几下，大约30秒左右，让青红椒稍微变软。接下来，我沿着锅边倒上我们的调料汁，快速翻炒均匀，让肥肠全都裹上酱汁。这可得快点，千万别出锅了，肥肠可得嫩滑！然后撒上香菜末，再翻炒几下，就可以出锅了。最后，撒上一点白芝麻，增加点风味，这样 dish 就做好了。
整道菜从处理肥肠到炒制完成，大概只需要10分钟，非常快。做爆炒肥肠有几个需要注意的地方。肥肠一定要处理干净，否则会有很重的腥味。煮肥肠的时候，水要一次加足，中间不要加水，否则会影响味道。炒肥肠的时候，火候一定要够，油温要高，这样炒出来的肥肠才会香。
第四，可以按照个人口味调整调料汁的比例，喜欢甜的就多放点糖，喜欢酸的就多挤点柠檬汁。这道菜特别下饭，配上米饭简直绝了。而且这道菜的做法其实不难，只要掌握了几个小技巧，就算是厨房新手也能轻松做出美味的爆炒肥肠。
好了，今天的分享就到这里，希望你们喜欢这道菜，也欢迎大家在评论区留言，分享你们自己的爆炒肥肠做法。
