小时候，我总是被街边那金黄酥脆的肉饼所吸引。一口咬下去，外皮酥脆，肉馅鲜嫩，香气四溢，简直是人间美味。后来自己试着做，才发现这道看似简单的肉饼，其实有很多讲究。今天，我就来和大家分享一下这道经典的香河肉饼的正宗做法，保证你也能在家做出 restaurant-level 的味道！### 食材准备
- 面粉：500克（我一般用这个牌子的面粉，口感特别好）
- 猪肉：300克（肥瘦相间的五花肉最佳，适合新手）
- 葱花：100克（喜欢葱香的朋友可以多放一点）
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 水：适量（和面用） ### 制作步骤 ####
- 和面 你知道吗，我们来和面。
面粉倒进大碗，加点水，一边加一边搅拌，搅拌到面团光滑不沾手。和面后盖上保鲜膜饧20分钟，这样面团更柔软也容易擀皮。小贴士：饧面时可在面团上刷点油，防止干皮。接下来是肉馅的处理，把五花肉切成小块，用搅拌机搅成肉泥。
如果喜欢肉馅更有嚼劲的口感，可以自己切碎，这样会更方便。肉馅里加点葱花、盐、生抽、蚝油和香油，然后顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力点，这样肉馅才会更有劲道，包出来的肉饼才会更有弹性。注意啦：搅拌太久的话，肉馅会出太多筋，这样包出来的肉饼口感会变差。饧好面团后，分成小剂子（大概每个50克左右），擀成薄饼状。
擀面皮的时候要均匀用力，这样面皮才会薄厚均匀。把调好的肉馅均匀地铺在面皮上，但边缘部分要留空，这样封口的时候会更方便。接着从一边开始卷起，尽量卷紧一些，这样肉馅才不会漏出来。小贴士：刚开始做的话可以少放点肉馅，等熟练了再慢慢增加。平底锅烧热后倒入适量的油，把肉饼放进去煎制。
煎的时候，先煎一面，待底部定型后再翻面。煎的过程中，可以用锅盖盖上，保持肉饼的湿润度。煎制的时候，不要频繁翻动，容易让肉饼散开。煎到两面金黄就可以出锅了。这道香河肉饼煎出来的效果是外酥里嫩，香气扑鼻，特别适合搭配一碗热腾腾的粥或者一碗凉拌黄瓜。
家里的小朋友和老人都特别喜欢这香河肉饼，尤其是它那外酥里嫩的口感，让人一吃就停不下来！这里分享几个制作小技巧，希望能帮到你：
- 和面要软：面团和得稍微软一点，这样等面团醒发后会更柔软，也更容易擀开。
- 肉馅要调好味：肉馅的味道直接影响到整个肉饼的口感，所以盐和调料的比例要拿捏好。
- 火候要适中：煎的时候火不要太大，不然外皮容易煎糊，里面却还没熟透。希望这篇菜谱能帮助你在家轻松做出美味的香河肉饼！
如果你有其他问题或者想尝试更多美食，随时可以找我聊聊哦！
