周末炖一锅老母鸡汤，全家都抢着喝。这可不是夸张，我家三口人每次做老母鸡的菜，总能被抢光。老母鸡的肉质紧实有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，但很多人觉得处理起来麻烦，其实只要掌握几个小技巧，做起来反而更省事。今天就分享三道我常做的家常菜谱，从清炖到红烧，再到汤水，适合不同口味的家人。说真的道：清炖老母鸡 这道菜最考验火候，但也是最能体现老母鸡鲜美的做法。
食材准备：半只老母鸡（大约1.5斤）、5片姜、5颗红枣、一小把枸杞、适量葱段。我通常选择本地散养的土鸡，因为它的肉质更紧实，炖出来的汤也更醇厚。制作步骤：先将老母鸡放入冷水中，加入几片姜，煮开后撇去浮沫，捞出并洗净。这一步很重要，能去掉腥味。我习惯用砂锅来炖，先放姜片和葱段，再放入鸡肉，加水至鸡肉上方约2厘米处。
大火煮开后转小火，加入红枣和枸杞，炖煮一小时后转大火收汁。收汁时要不停搅拌，避免糊锅。撒上葱花，淋几滴香油，汤色清亮，鸡肉软嫩。炖汤前可加几片陈皮，能去腥提鲜。收汁时若汤汁太稠，可加点清水调节。
这道菜最适合秋冬食用，搭配白米饭，连汤都能喝得干干净净。我跟你说，红烧老母鸡其实是秋天的不错选择，酸甜开胃，非常下饭。食材准备：半只老母鸡、葱姜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1个、桂皮1小段。冰糖的使用比白糖更提鲜，不过如果你喜欢更甜的口感，也可以用白糖来替代。制作步骤：鸡肉切块后用开水焯一下，这样能有效去除腥味。
锅里放点油，先加点冰糖炒糖色，等糖色变成琥珀色的时候，把鸡肉翻炒一下上色。然后加入葱姜、八角、桂皮一起炒香，再倒点料酒、生抽、老抽，加点水没过鸡肉。大火烧开后转小火炖40分钟。炖好后，大火收汁，汤汁浓稠的时候关火。注意，糖色火候要掌握好，颜色深了会有点苦。
在收汁的时候要不断翻炒，这样每一块鸡肉都能均匀地裹上酱汁。这道菜和米饭特别配，我家经常做，连孩子都很喜欢喝汤。这道菜叫做老母鸡汤，做法很简单，但是最能体现出老母鸡的鲜美。食材方面需要准备半只老母鸡、5片姜、5颗红枣、一小把枸杞和适量的盐。通常我会用带皮的鸡腿，因为这样肉质会更嫩一些。
处理步骤：鸡肉冷水下锅，加姜片煮开后撇沫，捞出洗净。砂锅中放鸡肉，加清水没过鸡肉，放入红枣、枸杞，大火煮开后转小火，炖1小时。你知道吗了加盐调味，撒上葱花即可。小技巧：炖汤时可以加几片香叶，增加香气。如果想更滋补，可以加几朵香菇。
这道汤适合早餐喝，暖胃又养身。做老母鸡的菜时，要注意几点：一是选鸡要新鲜，最好是散养的；二是焯水要彻底，去腥关键；三是火候要控制好，炖煮时不要频繁翻动。我家常备的调料是生抽、老抽、冰糖，都是基础但好用的。其实老母鸡的菜并不难，关键是要耐心。炖汤时要守着火候，收汁时要勤快搅拌。
我家孩子小时候不爱喝汤，后来我用勺子舀着汤喂他，现在反而成了他的最爱。做菜就像和家人相处，需要用心，才能换来美味和爱。
