蒜苗炒五花肉，这道菜简单又下饭，是我家餐桌上最常见的搭配之一。蒜苗的清香与五花肉的醇香完美融合，吃起来既解馋又不会觉得油腻。今天就来和大家分享这道菜的详细做法，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 五花肉：500克（肥瘦相间，这样做出来的肉更香）
- 蒜苗：300克（我一般用这个牌子的，口感更脆）
- 生姜：1小块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙（用来腌制五花肉）
- 食用油：适量 ### 做法步骤
- 准备食材
- - 五花肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
这样可以让肉片更嫩滑，去腥味。
- 蒜苗洗净，去掉根部，切成5厘米左右的段。蒜苗不要切得太碎，保持完整性更容易炒出香味。
- 热锅凉油
- - 锅烧热后，加入适量食用油，油量稍微多一点，因为五花肉会出油。待油温升至五成热时，放入腌制好的五花肉片，快速翻炒至变色。
这时候要注意火候，不要炒得太久，否则肉会变硬。
- 爆香五花肉
- - 五花肉炒至变色后，加入生姜片和大葱段，继续翻炒出香味。这时候可以适当翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
- 加入蒜苗
- - 肉片炒香后，加入蒜苗段，快速翻炒均匀。蒜苗下锅后要大火快炒，这样蒜苗才会保持翠绿，不会发黄。
如果想让蒜苗更入味，可以用锅盖焖一会儿，不过焖的时间不能太长，不然蒜苗会变软，口感就没那么脆了。当蒜苗快熟的时候，加入一汤匙生抽和一汤匙老抽，翻炒均匀。生抽主要是提味，老抽能让颜色更漂亮。如果喜欢辣味，可以在这个时候加点辣椒油或者辣椒段。翻炒均匀后就可以关火装盘了。
这道菜特别不需要加水，因为五花肉自带的油分已经足够让蒜苗变得湿润美味。装盘时撒上一些葱花或熟芝麻，可以增添香气。小贴士：腌制五花肉时加点淀粉，能让肉片更加嫩滑，炒出来的肉片不容易散开；处理蒜苗时，去掉根部可以让它更加脆嫩；炒蒜苗时要用大火快炒，这样能保持其鲜绿和口感，避免变黄变软。
- 锅的选择：建议使用铁锅或者不粘锅，这样不容易粘锅，肉片也更容易翻炒均匀。### 结语 这道蒜苗炒五花肉，简单又美味，特别适合搭配米饭食用。如果你喜欢更重的口味，还可以加入一些辣椒或者豆豉，味道会更加丰富。希望你能通过这道菜感受到家常美食的魅力，享受烹饪的乐趣。
