春天的风里总是带着一股湿润的泥土味，要是再混着点竹子的清香，那绝对是让人挪不动步子的味道。这时候走在菜市场，看着那一堆堆刚出土的春笋，个个裹着褐色的外衣，尖尖的脑袋探在外面，谁还能忍住不买几根回家？买春笋是个技术活。有时候看着粗壮，剥开来里面却是空的；有时候看着瘦小，里面却全是肉。不过别担心，只要选到了新鲜嫩的，怎么处理都好吃。
我们家三口人，一般两斤春笋是标配，多了吃不完，少了又不够塞牙缝。今天要分享的这道菜，绝对是春天的“头牌”，也是我每次做给家人吃，连汤汁都要拌三碗米饭的“油焖春笋”。这道菜的关键在于两个字：鲜、嫩。很多人做春笋容易发苦，或者吃起来像嚼木头，那多半是处理步骤没做对。别急，听我细细道来，保证你做出来的春笋，色泽红亮，入口即化，咸鲜微甜，绝对是下饭神器。
咱们先把食材准备起来。主料自然是新鲜的春笋，大概4到5根，看个头大小。调料方面，家里常备的生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、姜片和葱段是必不可少的。如果你家里有现成的腊肉或者香肠，切一点放进去，那味道更是“鲜掉眉毛”，不过纯素的油焖春笋一样能惊艳味蕾。处理春笋是说真的步，也是最关键的一步。
很多人直接把笋切好下锅炒，结果发现又苦又涩。其实，春笋里的草酸含量挺高的，不处理直接吃确实会影响口感。咱们先把春笋外壳剥干净，这一步得有点耐心，尽量把那层褐色的皮剥干净，露出里面的白嫩笋肉。剥好的春笋切成滚刀块。切的时候别太小块，因为后面还要焖煮，会缩水不少。
先把笋块切好，先放在一边备用。接下来，咱们要给春笋做个”桑拿”——焯水。锅里多倒点水，水开后，把笋块倒进去。这里有个小窍门：焯水的时候，水里可以加一勺盐和几滴食用油。盐有杀菌的作用，油能让笋的颜色保持得更好。
水大火烧开之后，把笋块放进锅里，煮5到8分钟，一定要煮透。煮的时候，你可能会闻到一股涩味飘出来，别担心，这就是草酸挥发的正常现象。等笋块煮好之后，先捞出来，然后用冷水冲洗一下，沥干水分。这样，笋块的苦涩味就去了一大半，吃起来口感也更脆嫩一些。接下来就是我们常说的“重头戏”——油焖处理，这样可以让笋块更加入味。
咱们起锅烧油，油温不用太高，五六成热就行。先把姜片和葱段放进去爆香，炒出香味后，把沥干的笋块倒进锅里。这时候一定要用中小火，慢慢煸炒。你会看到笋块在锅里慢慢变色，表面开始微微发黄，水分也在慢慢收干。这一步叫“干煸”，能让笋块内部的水分稍微收紧，这样后面吸饱了汤汁，口感才不会软烂，而是那种有嚼劲的鲜甜。
大概炒个3到5分钟，等到笋块表面有点焦香的时候，就可以开始调味了。调味的时候要注意顺序和比例。先来两勺生抽提鲜，再来一勺老抽上色，让笋块裹上诱人的红亮色泽。接着放一勺蚝油，增加复合的鲜味。最后是灵魂所在——白糖，差不多一勺左右，用来提鲜和中和咸味。如果喜欢甜口，可以稍微多放一点。
淋入一勺料酒去腥。接着沿着锅边慢慢倒入一些开水，水位大概到笋块的三分之二就行。盖上锅盖，转中小火焖煮。大概10到15分钟，让笋块充分吸收汤汁的味道。焖煮的时候，可以守在旁边，听着锅里”咕嘟咕嘟”的声音，那种食物慢慢炖煮的香气，特别治愈。
当汤汁差不多剩下一半的时候，可以掀开锅盖，这时候的春笋应该已经变得软糯入味了。如果汤汁还有点多，这时候可以开大火收汁。收汁的时候要看好火候，千万别离开。用铲子轻轻翻动一下，让浓稠的汤汁均匀地裹在笋块上。等汤汁变得红亮油润，紧紧地粘在每一块笋上，就可以关火了。
撒上一些葱花点缀，一道色香味俱全的油焖春笋就完成了。看着盘中红亮诱人的春笋，夹一块入口，先是脆嫩的口感，随后鲜甜味在舌尖绽放，完全没有涩味，满是春天的气息。这时候，别忘了搭配一碗热腾腾的白米饭，将汤汁浇在米饭上搅拌均匀，每一粒米都浸透了春笋的鲜味，简直让人回味无穷。做这道菜有几个小细节需要注意。焯水时务必要煮透，这是去除苦涩味的关键，可千万别偷懒。
我跟你说，煸炒笋块的时候，火不要太大，否则容易糊锅，影响颜色和口感。说真的，收汁的时候一定要勤翻动，防止粘锅，但动作也要轻，别把笋块弄碎了。其实，做菜就像过日子，不需要太复杂的技巧，但需要一点耐心和用心。就像这春笋，从泥土里冒出来，经过剥皮、焯水、焖煮，变成一道美味的佳肴，经历了很多，才把最鲜美的味道留给了我们。如果你也正好赶上了春笋上市的季节，不妨买几根试试看。
哪怕你是厨房小白，按照这个方法做，也绝对不会翻车。家里有老人的话，这道菜尤其适合，清淡不油腻，还特别有营养。趁着现在春笋还新鲜，赶紧动手吧。做上一盘油焖春笋，再炒个青菜，配上一碗米饭，这就是春天最踏实的幸福感。别让这口鲜味在冰箱里坏掉，赶紧去厨房，把春天的味道锁进盘子里吧！
