最近这天气热得让人没胃口，看着冰箱里那一堆快烂掉的番茄，我突然特别想念那口酸辣鲜香的贵州红酸汤。以前总觉得做不出那个味儿，总觉得外面卖的好像有什么秘方，后来自己试了几次，发现其实没那么难。特别是家里有不爱吃菜的小朋友，只要端上一锅酸汤，保准连汤都喝得干干净净。其实贵州酸汤分很多种，有红酸汤、白酸汤、虾酸汤，咱们今天主要讲最经典、最开胃的红酸汤。它那种酸不是那种死酸的醋味，而是一种带着番茄甜味和糟辣椒发酵的醇厚酸香，辣得也很有层次，一口下去，瞬间就能打开味蕾。
今天我打算和大家分享这道菜的做法，非常简单，连新手也能轻松上手。准备食材的时候，选择非常重要，它直接影响到汤底的味道。尤其是番茄，这是这道菜的主角，要选3-4个成熟到发紫的，这样炒出来汁水多，汤底才会更浓稠。如果选了青番茄，味道可就大打折扣了。
糟辣椒（灵魂）：2到3大勺。如果买不到正宗的贵州糟辣椒，超市的袋装辣椒酱也可以代替，但味道会略逊一筹。大蒜：4到5瓣，切末。生姜：一小块，切末。小葱：2根，切葱花。
食用油：
- 适量的。
木姜子油（灵魂中的灵魂）：
- 几滴木姜子油。它很有贵州特色，如果你能买到，一定加进去，那股清香能瞬间提升汤的品质。实在买不到的话，可以用柠檬汁代替，或者直接省略。
米汤（或淀粉水）：
- 适量的。
米汤能让汤更浓稠，口感更好。如果家里有现成的剩米饭水，可以直接使用，或者用淀粉加水调成水淀粉也行。### 👨🍳 制作步骤 第一步：处理食材，备菜要趁早
- 先来处理一下番茄。把番茄洗干净后，用开水烫一下皮，这样更容易去皮。去皮后的番茄口感更好，也没有涩味。切的时候尽量切碎一点，这样更容易炒出汁。
大蒜和生姜也切成末，小葱切成葱花备用。把所有食材都准备好放在手边，这样炒的时候才不会手忙脚乱。步：炒制底料，这是最关键的一步
- 起锅，倒入适量的食用油。油热了之后，先下姜末和一半的蒜末，小火炒出香味。注意哦，这里火不要太大，不然姜容易糊，糊了就有苦味。
闻到姜蒜香味后，把事先准备好的糟辣椒倒进锅里。用中小火慢慢翻炒，同时用铲子压一压，把糟辣椒里的水分炒出来，炒出红油。这个过程大概需要3-5分钟，会飘出酸辣香气，这就是酸汤的基础味道。接着转大火翻炒番茄丁，番茄会出油，多炒一会儿，直到番茄变软出沙，这时候尝一下味道，如果觉得酸味不够，可以加一点盐，但别加太多，后面还要调味。
你知道吗步：煮汤调味，注入灵魂*
- 番茄炒软出汁后，往锅里加入适量的清水。水量的多少根据你们家想喝多少汤来定。大火煮开后，转中小火再煮5-10分钟，让番茄的味道充分融入水里。煮汤的时候，你可以准备一个蘸水碗。贵州人吃酸汤鱼、酸汤肥牛，一般都是要蘸水的。
凉拌鱼腥草怎么做呢？先把鱼腥草洗干净，然后把折耳根、葱花、蒜末、香菜都放进水杯里。再加一点生抽、醋和辣椒油，搅拌均匀就是了。这样做的蘸水非常解腻，可以中和酸汤的酸味。煮好汤后，尝尝咸淡度。如果觉得汤太淡了，可以加点盐；如果觉得不够酸，可以再放一点糟辣椒，但要注意不要放太多，否则可能会太酸。其实吧，等汤煮好后，可以撒入剩下的一半蒜末，滴几滴木姜子油，撒上葱花，最后关火就行了。
第四步：热油泼香（可选步骤） 想要汤底更加香浓，可以尝试烧一点热油，等到油开始冒烟时，浇在葱花和蒜末上，会听到“滋啦”一声，瞬间释放出浓郁的香气。小贴士：
- 避免糊锅，炒番茄和糟辣椒时要经常翻动，尤其是番茄容易粘锅。如果有条件，使用不粘锅会更好。
- 番茄一定要炒得烂，炒出红油，这样汤色才会红亮诱人。如果不喜欢番茄皮，记得要先去皮。
- 木姜子油虽然不是必需品，但它能让味道变得特别。它散发出类似柠檬和樟脑的清新香气，非常特别。如果实在买不到，用柠檬汁替代也是个不错的选择。
- 贵州酸汤的精髓不仅在于汤底，蘸水同样关键。折耳根是蘸水中的灵魂，如果你能接受它的味道，一定要加点，那味道真的很绝！
如果不能吃，就换成香菜和葱花，也很好吃。### 🍲 怎么吃？这道酸汤做好了，用途可多了。最简单的就是煮酸汤水饺，酸辣开胃，一口一个，特别过瘾。进阶一点可以煮酸汤肥牛，肥牛卷在酸汤里涮一下，裹满汤汁，比肉夹馍还香。
你可以尝试做番茄酸汤鱼，用草鱼或黑鱼片，裹上淀粉后在酸汤中煮，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口。早上煮一碗酸汤面条，精神立马好起来。我自己做酸汤时，通常会多做一些，放在冰箱里，早上直接取出来煮面，再加点青菜和蛋，就能享受一顿完美的早餐。做饭其实没有秘诀，多尝试、多调整就行。开始时可能味道不那么好，但掌握了番茄炒出汁、糟辣椒炒出油这两个要点，味道肯定会好很多。
希望你们也能在家试着做一次，特别是夏天，或者家里有不想吃饭的小朋友的时候，这道酸汤绝对是救星。做好的时候记得拍张照片发朋友圈，馋馋你的朋友们！
