最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎、又鲜又辣的东西。皮皮虾，这个海里来的小精灵，肉质鲜甜，做法多样，今天我就来分享一个超级简单又香辣的皮皮虾做法，保证让你一吃就爱上。说起皮皮虾，我一般买那种个头比较大、肉质比较饱满的，大概每只重个一两百克的。我们家三口人，一次做个十来只就刚好。如果你是新手，这个量完全不用担心手忙脚乱，步骤也设计得特别简单，跟着做绝对没问题。
食材准备：
皮皮虾：10只（我一般用“海霸王”牌子的，肉质紧实，味道好）
- 姜：3片（切片，我喜欢用新鲜姜片，去腥效果更好）
- 蒜：3瓣（切片，蒜要多放点，香味更足）
- 干辣椒：5个（剪成小段，怕辣可以少放点）
- 葱：1根（切段）
- 生抽：2汤匙（我常用“中粮”牌子的，味道正）
- 蚝油：1汤匙（增加鲜味）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 糖：半茶匙（提鲜，中和辣味）
食用油：适量 制作步骤：
- 处理皮皮虾：
- 这一步很重要，直接关系到口感。先将皮皮虾清洗干净，用剪刀剪开背部的硬壳，挑出里面的黑线（就是那个黑色的东西，吃起来有股泥腥味）。然后，用开水焯一下皮皮虾，时间不要太长，大概30秒到1分钟，看到皮皮虾变红就可以捞出来了。
这一步可以去除腥味，让皮皮虾更鲜嫩。
- 热锅凉油，爆香调料：
- 锅烧热，倒入适量的食用油，油不用太多，能没过锅底一层薄油就行。油热后，放入姜片、蒜片、干辣椒段和葱段，用中小火慢慢煸炒出香味。这一步要注意火候，火太大容易把调料炒糊了，那样味道就不好了。闻到香味后，就可以把皮皮虾倒进去了。
- 炒香调味：
- 我先把皮皮虾倒进去，然后加入一些酱油、蚝油、料酒和糖，嗯，用大火快速翻炒，让皮皮虾均匀裹上调料。接着，我继续翻炒，直到皮皮虾变色，汤汁稍微收一些，火候要大一些，这样炒出来的味道才会更香。
- 出锅装盘：
- 等汤汁差不多收干的时候，就可以把炒好的皮皮虾倒出来装盘了。撒上一点葱花，这样一道香辣可口的皮皮虾就做好啦。
制作皮皮虾时需要注意几点：首先，记得一定要把皮皮虾的黑线挑出来，否则会有腥味。焯水的时候时间不要太长，否则皮皮虾会变老。爆香调料的时候火候要刚刚好，别炒糊了。翻炒的时候火候要大一点，这样炒出来的皮皮虾才会更香。如果想吃辣的，可以加点花椒或者辣椒油。
这道香辣皮皮虾，做法简单，味道鲜美，辣而不燥，非常适合下饭。每次做，我家小孩都吃得很干净。如果你也喜欢吃皮皮虾，不妨试试这个做法，相信你也会爱上它的。吃完之后，再来一碗热腾腾的白米饭，简直太幸福了！
