清晨的厨房飘着油菜的清香，锅里滋滋作响的鸡蛋裹着葱花，这是我家餐桌最普通的早晨。油菜炒鸡蛋这道菜，看似简单却藏着不少门道。我常在周末清晨用它搭配白粥，或是搭配米饭当主菜，清爽的口感总能让人食欲大开。今天就来分享我常做的版本，保证新手也能轻松掌握。食材准备： 新鲜油菜300克（约半把），鸡蛋2个，小葱1根，食用油适量，盐少许，白胡椒粉少许。
我一般用橄榄油，炒出来的菜更香，但普通食用油也完全没问题。油菜要选颜色翠绿、叶子肥嫩的，老油菜炒出来口感会发柴。处理步骤：
- 油菜洗净后切段，茎叶分开处理。茎部较粗的部分可以斜刀切片，这样炒的时候更容易入味。叶子部分直接洗净备用。
我通常用厨房纸吸干水分，这样炒的时候油不容易溅出来。打散鸡蛋，加入一勺清水和少量白胡椒粉，这样炒出来的蛋会更嫩滑。我习惯用筷子搅拌至起泡，这样炒的时候蛋不容易结块。先用热锅冷油，再炒鸡蛋。
用中火炒蛋液到半凝固后盛出。要注意锅里的油要热，否则容易粘锅。油烧得太少了，说明火候还不够。炒制技巧：再加一点油，把油菜茎部先炒软。
我一般用中小火，翻炒约1分钟，接着加入菜叶。这时候可以加一点盐，但不用太多，后面还要调味。油菜炒至断生后，倒入已经炒熟的鸡蛋。快速翻炒让鸡蛋和油菜充分融合，我习惯用铲子压着鸡蛋，让它们均匀裹上菜叶。
时间太长的话，鸡蛋会变老。撒上葱花，加盐和白胡椒粉调味。有个小技巧是盐要分两次放，我通常在炒油菜时先放半勺，再补半勺，这样能保持菜肴的鲜嫩口感。油菜不要炒得太久，否则会发苦。我一般在叶子变色时就关火，用余温焖10秒，这样口感更脆嫩。
- 火候控制是关键，炒鸡蛋时要中火，避免糊锅。如果发现底部有焦痕，关火并用铲子轻轻刮去。
- 如果想让菜肴更香，可以在炒鸡蛋前先炒香蒜末，但要注意蒜末要炒至微黄，避免炒糊。搭配建议： 这道菜最妙的是能搭配各种主食。夏天可以搭配凉拌黄瓜，冬天可以配热粥。
我常在周末做一大盘，冷藏后分装，工作日早上取出来热一热，就是完美的早餐组合。如果想增加营养，可以加入几片火腿丁，或者用豆腐丁代替部分鸡蛋。小贴士：
- 油菜焯水后更嫩，但会流失部分营养。我更喜欢用这种方法，因为焯水后的油菜炒起来更入味。
- 鸡蛋可以换成豆腐、蘑菇等其他食材，但油菜的清香能很好地中和其他食材的味道。
- 如果喜欢辣味，可以在炒制时加一勺生抽，但要控制好用量，避免过咸。这道菜从准备到完成大概需要15分钟，是典型的快手菜。我常在周末做给家人，看着他们吃得开心，就觉得这道简单的菜也有它的温度。其实做饭就是这样，不需要复杂技巧，只要用心去做，就能做出让人满意的美味。下次你也可以试试，让油菜炒鸡蛋成为你家餐桌的常客。
