最近降温了，总想吃点热乎乎又甜腻腻的东西，那种软糯的口感，简直是治愈一切不开心。说到这种甜食，我就不得不提咱们广东的经典甜品——反沙芋头。记得小时候，每逢过节或者家里来客人，这道菜总是少不了的。
那时候不懂事，只觉得外面的糖霜裹着芋头特别香，现在自己上手做，才发现这其实是一道“技术活”，但只要掌握了窍门，新手也能做得跟饭店里一样好。这道反沙芋头，讲究的就是一个“反沙”的视觉效果，白白的糖霜覆盖在金黄的芋头上，看着就让人食欲大开。吃起来外皮酥脆，里面的芋头却是粉糯香甜，甜而不腻，越嚼越香。今天我就把压箱底的做法分享给大家，咱们家常做，成本不高，但味道绝对能惊艳全家人。一、 食材准备
- 做这道菜，食材其实很简单，不用去超市里翻半天，家里常备的就行。
选用500克荔浦芋头作为主料。挑选时，尽量选择个头大、表皮粗糙且坑洼多的芋头，这样的芋头通常粉质更足，口感更佳。为了方便，我通常在菜市场直接购买已经去皮切块的荔浦芋头，回家后只需简单冲洗一下即可。如果购买整颗的芋头，记得选沉手的，沉手的芋头水分较少，粉质更佳。
- 辅料：
- 白糖 200克、清水 100毫升、食用油 适量。
博主小贴士：
白糖最好用细砂糖，融化得快。我们家三口人，这个量刚好够大家吃得开心，不会剩下太多浪费。油的话，花生油或者玉米油都可以，我一般用家里的玉米油，味道比较清淡，不会抢了芋头的香味。二、 制作步骤
- 这道菜做起来不难，但步骤之间有衔接，大家跟着我的节奏来。
首先，将芋头切成大小均匀的滚刀块，大约两三厘米见方，这样既容易熟透又不易散开。切的时候，记得戴上手套或用手多搓几下，因为芋头表面的黏液可能会导致皮肤瘙痒，真的很痒，非常难受。处理好后，将芋头块放在盘子里备用。
我跟你说步：蒸制芋头
- 把切好的芋头块上锅蒸。水开后上锅，大火蒸20到25分钟。
技巧：
- 蒸到什么程度呢？拿根筷子插进去，能轻松穿透，而且拔出来没有生硬的芯，就说明熟了。蒸好的芋头先别急着炸，放凉一会儿，这样炸的时候不容易碎。
不过别太凉了，炸到微温的时候下锅，这样口感最好。你知道吗？步骤就是油炸芋头。油锅里倒点油，油量要多一些，能没过芋头块。油温烧到大约150度左右，手放在上面能感觉到热气。然后转小火，把芋头一个个放进锅里炸。重点提醒：炸的时候火候很重要，一开始不要用大火，否则外面炸焦了里面还是生的。
炸好的芋头表面金黄，轻轻一戳就能破皮，捞出后沥油备用。小贴士：芋头沥油时，锅里只需留一点底油即可，因为后面还要用这锅来熬糖浆，别加太多。接下来是关键的第四步——熬糖浆，这一步直接关系到成品的好坏。先洗净锅，擦干水分，加入100毫升清水和200克白糖，小火慢慢熬制，耐心等待糖完全融化。
注意事项：
- 熬糖的时候一定要用勺子不停地搅拌，防止糊锅。等到糖水完全化开，变成冒大泡的糖浆时，转成最小火。
判断火候：
- 这时候你可以试着用筷子蘸一点糖浆，然后滴到冷水里。如果糖浆瞬间凝固成硬块，说明火候到了。但千万别熬太久，否则糖浆会变黄，做出来的反沙芋头颜色就不好看，而且会有焦苦味。
第五步是混合与冷却。糖浆熬好后关火，把炸好的芋头倒进锅里，快速翻炒。技巧是动作要快，因为关火后糖浆温度会下降，粘稠度会变高。要借助锅里剩下的余温，让每块芋头都均匀裹上糖浆。反沙的原理是芋头裹上糖浆后迅速降温，糖分会结晶形成白色糖霜，这就是反沙的由来。
翻炒完芋头后，务必把它铺平在通风处，或者用风扇吹一吹，让它快速冷却。制作过程中有几个要点需要注意：首先，炸芋头和熬糖浆时对油温的要求不同，炸芋头需要用温油慢慢炸，而糖浆熬好后要趁热裹，裹完后要迅速降温，油温控制不好，要么芋头不脆，要么糖霜会化成糖水。其次，在锅中翻炒芋头时动作要轻柔，避免用力按压，以免破坏糖霜的形态，影响美观。
翻炒个两三分钟，看到糖浆开始变白，表面变得干爽，就可以出锅了。
- 关于存放：
反沙芋头做好后，最好当天吃完。因为放久了糖霜会吸潮变软，就不酥脆了。如果想多放两天，可以密封装在保鲜盒里，但口感肯定会打折。四、 结语
- 看着盘子里那层白花花、亮晶晶的糖霜，再咬上一口，外酥里糯，甜丝丝的芋头在嘴里化开，那种幸福感真的没法形容。
其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去感受每一个步骤，哪怕是简单的家常菜，也能做出满满的爱意。这道反沙芋头，无论是作为饭后甜点，还是招待客人的小菜，都特别有面子。新手朋友们，别怕失败，按照我说的步骤来，多试两次，你一定能掌握那个“度”。快去厨房试试吧，做完记得拍照发朋友圈，让我看看你们的大作！
