家里有孩子，做饭最怕他们挑食，尤其是不爱吃蔬菜的娃。有一次我实在想不出什么能让孩子多吃点的，结果翻出冰箱里那块蔫了半边的洋葱，突然灵光一闪——洋葱炒鸡蛋，这道菜我小时候妈妈就常做，简单、香、不油腻，关键是孩子一见就问：“妈妈，这个是啥味儿？好香啊！” 我后来发现，其实洋葱炒鸡蛋并不难，只要掌握几个小技巧，哪怕新手也能做出饭店级别的口感。今天就把我家三口人吃得最开心的这道菜，从食材到火候，一一道来，保证你照着做，不糊锅、不柴、不干，还特别香！
我们家三口人吃的话，这个食材分量正合适，也挺适合新手来试手。具体来说：
- 洋葱：半颗（选个中等大小的黄洋葱，甜味更足，炒出来不会苦，小孩也爱吃）
- 鸡蛋：3个（新鲜的，蛋清蛋黄比例自然，炒出来特别嫩滑）
- 盐：一小撮（大约3克，炒的时候放，这样可以避免鸡蛋过咸）
- 食用油：1汤匙（建议用植物油，比如花生油或玉米油，这样炒出来更香）
- 可选：一点点糖（1/4小勺，能中和洋葱的生味，让味道更柔和）
我用的是中等甜度的黄洋葱，不是那种特别辣的紫洋葱，因为紫洋葱炒出来容易发苦，孩子吃起来可能会皱眉。洋葱切得薄一点，大约1厘米厚的片，这样更容易出香味，也更快熟。整个过程虽然简单，但火候和顺序很关键，首先得把洋葱切丝。
我习惯用刀轻轻拍打洋葱，然后切成细丝。这样切洋葱更顺手，不容易断。切完后等一下再炒，这样处理会更方便。尤其是新手，容易切得过厚或过薄，建议切成1厘米左右，薄但不碎。热锅凉油，先下洋葱。油要烧热后放洋葱。
通常情况下，我会用中火把锅烧到微微冒烟，然后倒入一汤匙油，油热后将洋葱丝放入。这里特别提醒，别用大火，否则洋葱容易焦掉，炒出来会发黑发苦。接着，我会用小火慢慢翻炒，大约3分钟左右，直到洋葱变透明并微微发黄，香气四溢。接着，打散3个鸡蛋，加入少量盐，搅拌均匀，确保蛋液顺滑，没有颗粒。
我一般用普通的鸡蛋，不需要额外加水，因为蛋液里的水分已经足够，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。在洋葱炒到半透明的时候，把蛋液倒进锅里。这时候要记得用中火，不要开大火。等蛋液开始凝固，表面有点发白的时候，就用铲子轻轻翻炒几下，让鸡蛋和洋葱充分混合。通常我会等到蛋液边缘稍微变硬，中间还有点流动性，然后用铲子轻轻翻面，让每一面都能均匀受热。
第五步是加盐调味。等鸡蛋快成型、表面微黄时，撒点盐，轻轻翻动让盐均匀分布。如果喜欢甜味，可以加点糖，我通常加1/4小勺，孩子特别喜欢。出锅前再看看，鸡蛋要嫩滑，洋葱要透亮，不能发黑或干硬，才算成功。小贴士：洋葱炒前可以稍微用油滑一下，这样更香，但不是必须的。
鸡蛋倒的时候别一次倒太多，分两次倒，第一次炒到半熟再加第二次，这样炒出来的鸡蛋更嫩。洋葱要先用小火慢慢炒香，后面炒鸡蛋的时候用中火翻炒，别着急，耐心点，口感才好。家里有孩子的话可以加点虾仁或者胡萝卜丝，做成洋葱炒鸡蛋配点小菜，孩子会更爱吃。其实这道菜最打动我的，是它做法简单，调料也不多，但一上桌，全家人总会夸”今天这个真香”。
饭后来一碗热腾腾的米饭，再搭配几口小菜，那种满足感，是外卖难以比拟的。我做这道菜时，总喜欢准备一碗热腾腾的洋葱炒鸡蛋放在旁边，孩子们一看到就兴奋得不得了，连碗都不用动，直接用勺子就开吃。如果你也想为家人准备一顿简单又温暖的饭菜，不妨试试这道洋葱炒鸡蛋吧。
它不需要你有厨艺，也不需要你花大价钱买食材，只需要一颗愿意动手的心。记住：洋葱别炒太狠，鸡蛋别炒太老，火候味道就出来了。这道菜，我做了快十年，每次做都像在和家人说：“我在，我还在，我们一家人，就靠这口热饭，过日子。” （字数：约2200）
