前两天晚上，我家那口子加班回来，一进门就闻到了一股淡淡的奶香和咸蛋黄的焦香。他迷迷糊糊地问我：“老婆，家里是不是烤面包了？”其实啊，那是我刚出炉的蛋黄酥，皮薄得像纸，一咬下去咔嚓一声，里面的豆沙软糯，咸蛋黄流油，那种满足感真的没法用语言形容。刚接触烘焙那会儿，我也被蛋黄酥劝退过好几次。总觉得它步骤多、用料杂，特别是那个酥皮，稍微一不注意就起不了层，或者露馅漏糖。
但后来我摸索出了一套适合咱们普通家庭的做法，不追求花哨的造型，只求口感扎实、味道正宗。今天就把这个配方分享给大家，咱们就用最简单的食材，还原最地道的美味。咱们一家三口，做这个大概能做8个，分量刚刚好，不会浪费，也不会因为吃不完而发愁。做蛋黄酥，食材的选择直接影响口感，咱们不求最贵，但求最对味。
油皮部分：
低筋面粉：100克
- 中筋面粉（普通面粉）：50克
- 猪油：40克（这个很关键，一定要用猪油，起酥效果比植物油好太多了，如果不习惯猪油，也可以用黄油，但酥皮层次会差一点）
- 水：50克
酥皮部分：
低筋面粉：50克
- 猪油：25克
内馅部分：
咸蛋黄：8个（一般超市买现成的咸蛋黄，洗一下用厨房纸擦干水分）
- 红豆沙：300克左右（这个量大概是做8个的量，买现成的红豆沙馅就行，如果喜欢甜一点可以多加一点，不喜欢太甜就少加）
白芝麻：适量 步：处理咸蛋黄
- 这是最容易出错的一步，处理不好，蛋黄要么腥味重，要么烤出来是湿的。
买回来的咸蛋黄，先用高度白酒或者料酒喷一喷，给蛋黄消毒去腥。然后放在烤盘上，用厨房纸吸干表面水分，撒一点孜然粉和辣椒粉（如果不爱吃辣可以不放），放进预热好的烤箱，200度烤5-8分钟。看到蛋黄表面出油、微微鼓起，就可以取出来了。放凉备用。
第一步：制作油皮和酥皮
咱们先做酥皮，这个比较简单。
将25克猪油和50克低筋面粉混合均匀，确保没有干粉，形成面团。注意不要过度揉搓，否则猪油会析出，影响最终的酥皮效果。做好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。接着制作油皮，将100克低筋面粉、50克中筋面粉、40克猪油和50克水混合在盆中。新手揉面可能会感到手酸，建议使用厨师机或面包机帮助，这样更容易达到面团表面光滑、能拉出薄膜的状态。如果手动操作，也要确保面团达到光滑程度。
揉好的油皮也盖上保鲜膜醒发一会儿。你知道吗步：醒面与卷起（关键步骤）*
- 把油皮和酥皮面团都取出来，分成8等份。油皮稍微大一点，大概40克一个；酥皮小一点，25克一个。把小面团包进大面团里，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起来。卷好后盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。
这一步叫做”醒面”，非常重要，面团松弛后，后续操作会更顺利，而且不容易回缩。当面团松弛到位后，就可以把它拿出来擀长，这次是从下往上卷，卷成蜗牛的形状。记得盖上保鲜膜，醒发15分钟。这时候你会发现面团变软了，说明已经松弛到位了。第四步就是包馅，这时候咱们来准备馅料。
先将红豆沙分成8份，每份大约40克，然后搓成小圆球。取一个醒好的面团，轻轻按扁，中间放入一颗处理好的咸蛋黄，像包包子那样把豆沙球包进去，务必确保包口捏紧，避免烤时出现露馅的情况。包好后，在表面轻轻喷一点水，再滚上一层白芝麻。这时，你可能会发现表面稍微有些干燥，但这没关系，接下来直接送进预热好的烤箱，设置上下火180度开始烘烤。
把蛋黄酥放在烤箱中层，烤20到25分钟。开始时，蛋黄酥的颜色可能会比较浅，这是正常现象。等表面变成金黄色时，就可以取出了。刚出炉的蛋黄酥热气腾腾，非常诱人，但要小心，别太心急，烫嘴呢。对于猪油，我强烈建议使用，特别是做酥皮点心时，效果更佳。
注意事项：
- 猪油的熔点低，这样烤出来的酥皮才会掉渣，入口即化。如果实在买不到猪油，可以用黄油代替，不过口感会稍微硬一点，层次感也没那么丰富。
- 关于露馅的问题，包馅的时候一定要捏紧收口。如果觉得面团太软不好捏，可以先放冰箱冷藏一会儿，这样更容易成型。
- 关于烘烤温度，每个烤箱的脾气都不一样，温度和时间可能需要稍微调整一下。
如果家里的烤箱温度偏高，可以在中途盖上一层锡纸，避免表面烤焦而内部还没熟。刚出炉的蛋黄酥口感最佳，但放两天后表皮会变软。如果还想吃酥脆的口感，可以再放回烤箱烤3-5分钟。其实做烘焙真的很治愈，看着面团在手中逐渐成型，闻着烤箱飘出的香气，仿佛所有的疲惫都被治愈了。
这8个蛋黄酥，我和孩子一人两个，剩下的给爸妈送过去，他们吃了都说比买的还好吃。大家有空一定要试试这个做法，真的不难。只要掌握了醒面的技巧，新手也能做出层次分明的蛋黄酥。做好了别忘了拍个照发朋友圈，馋馋你的朋友们哦！
