面包，那种刚出炉时带着麦香、咬一口松软喷香的滋味，总能轻易勾起我们心底最温暖的味道。今天，我要分享的不是什么花哨复杂的法式长棍，也不是精致的丹麦酥，而是一种最朴实、最接地气的老面包。这种面包，不需要什么高级的设备，也不需要什么特别的技巧，只需要一点点耐心和爱，就能在家做出让人满足的美味。我一般会用这个牌子的面粉，叫“中筋面粉”，这个量刚好适合我们家三口人，一次做两个大面包，或者四个小面包，足够吃上好几天了。而且，这个配方特别适合新手尝试，跟着步骤来，保证你也能做出像模像样的老面包。
下面，我来给大家详细说说这个老面包的制作过程吧。首先是需要准备的材料，具体用量如下：中筋面粉500克、干酵母5克、温水300毫升、糖25克、盐5克以及植物油15毫升。需要注意的是，干酵母和糖要先在温水中调和，静置10分钟后就能开始制作了。具体步骤如下：第一步，将调好的干酵母和糖溶液倒入面盆中，加入中筋面粉、盐和植物油，搅拌成面团。接着，将面团放在温暖的地方醒发30分钟，直到体积膨胀，面团变得柔软光滑。最后，就可以将面团擀成薄饼，撒上一层糖粉，进行最后的收尾处理，这样一道美味的老面包就大功告成了。
这一步很重要，酵母没激活好，面包就发不起来。我一般会轻轻搅拌一下，让酵母均匀地溶解在水里。
- 混合面粉：在一个大的盆里，把中筋面粉、盐混合均匀。然后，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。
- 揉面：接下来，就是揉面的过程了。
先把面粉揉成团，然后放在撒了面粉的操作台上，开始揉面。揉面大概需要10到15分钟，直到面团变得光滑有弹性，能感觉到明显的筋性。这一步很关键，揉得越好，面包口感越好。我一般用掌根推压，感觉面团越来越光滑有韧性就行了。下面说说发酵这一步：把揉好的面团放盆里，盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
发酵大约需要1小时，面团会膨胀到原来的两倍大。发酵完成后，面团会变得很轻，用手指轻轻按压，面团会迅速回弹。需要注意的是，发酵过程中要避免温度变化过大，以免影响发酵效果。
面团发酵完成后，取出放在操作台上，用力按压面团，排出内部气体。然后将面团分成两份或四份，揉成圆形，盖上保鲜膜，静置15分钟，让面团松弛一下。
这样做能让面团更容易成型，还能让面包吃起来更松软。接下来进行第二次发酵，把松弛好的面团放在烤盘上，盖上保鲜膜，让它自然发酵。大约需要30到40分钟，等面团膨胀到原来的1.5倍大小。这时候的面团会非常蓬松，轻轻按压还能感受到弹性的存在。在面团发酵的时候，可以先把烤箱预热到180℃。
预热好的烤箱可以保证面包一放入就能迅速定型，避免面包因为受热不均而烤糊。
- 装饰：面团发酵好后，可以在表面刷一层蛋液，或者撒上有些芝麻、黑芝麻等，增加面包的色泽和口感。
- 烘烤：把面包放入预热好的烤箱，烤15-20分钟，直到面包表面变成金黄色。烤的时候要注意观察，因为不同烤箱的火力不同，所以时间也要相应调整。如果发现面包烤得太快，可以适当降低温度，或者用锡纸覆盖一下，避免面包表面烤焦。
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- 烤好的面包要拿出来放在冷却架上自然冷却。刚出炉的面包很烫，得等它完全凉透了再吃。这样面包的口感会更好，也更容易切片。
水温要控制得刚刚好。温度太高的话会把酵母菌给杀死，温度太低又会影响酵母菌的活性，所以水温最好控制在35℃左右。
揉面是做老面包的关键步骤，一定要把面揉到位。如果揉面不到位，做出来的面包口感就会差很多。
发酵这一步特别重要，如果发酵不够，面包就很难蓬松；如果发酵过度，面包会变得太松软，失去嚼劲。所以要掌握好发酵的时间和温度。其次，烤箱的温度也很关键，温度太高容易把面包烤焦，温度太低又容易烤不熟。建议根据自家烤箱的实际情况来调整温度和时间。
刚出炉的面包虽然香气四溢，但口感可能不是最佳，最好等它完全冷却后再享用。老面包，这道最朴实无华的食物，承载着最简单、最纯粹的味道。它不需要华丽的装饰，也不需要复杂的技巧，只需一点耐心和爱，就能在家中制作出令人满足的美味。希望这个配方和步骤能帮助大家在家享受制作老面包的乐趣，感受到那份温暖人心的味道。美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活的态度。
希望通过我的分享，能够给大家的生活带来有些小小的美好和感动。让我们一起，用爱和美食，温暖彼此的每一天。
