厨房里飘着蛋糕的香气，让人想起小时候那种松软香甜的口感。老式蛋糕虽不似网红蛋糕造型惊艳，但扎实的口感和简单的配方，总能唤起最纯粹的味觉记忆。最近整理厨房时翻出祖母留下的蛋糕模具，突然想复刻那份带着麦香的旧时光。今天分享的配方完全摒弃现代烘焙的复杂步骤，用最基础的食材还原老式蛋糕的本真味道。食材准备（适合三口人份量）： 低筋面粉150克（推荐使用中筋面粉，口感更扎实） 鸡蛋4个（室温鸡蛋更易打发） 细砂糖80克（分次加入更易控制甜度） 牛奶120毫升（用全脂牛奶更香浓） 玉米油40毫升（可用其他中性油替代） 泡打粉5克（可选，若用新鲜鸡蛋可省略） 盐1克（提味关键） 柠檬汁几滴（防止蛋白消泡） 制作步骤：
- 预热烤箱170℃（上下火），烤盘垫烘焙纸备用。
把鸡蛋打到碗里，加点细砂糖，用打蛋器中速搅打，直到体积变大，表面出现纹路。接着分三次加入玉米油，每次加完都搅拌均匀。这时候蛋白会变得细腻蓬松，但别搅太久。最后筛入低筋面粉和泡打粉，用‘Z’字手法轻轻翻拌，注意别把气泡搅没了。面糊能流动就差不多了。
- 倒入牛奶，继续搅拌至完全混合。此时面糊会变得顺滑，但不要过度搅拌。
- 倒入模具后轻震两下排出气泡，表面撒上少许糖霜装饰（可选）。
- 放入预热好的烤箱中层，170℃烤40分钟。中途不要开烤箱门，避免温度骤降。
制作蛋糕时，我有一些小贴士分享给你。首先，打蛋器的选择很重要，我觉得用电动打蛋器比较好，手动的话太费时间，容易消泡。面糊的状态也很关键，应该是倒扣不流动的那种，但不要太浓稠。
关于烘烤温度，前15分钟建议保持170度，后25分钟调到160度，这样既能保证蛋糕的口感，又不容易开裂。还有就是冷却的技巧，出炉后要立刻脱模，放在通风处完全冷却，这样蛋糕才能完全收缩。
遇到蛋糕塌陷的情况，首先要检查是否过度搅拌导致蛋白消泡，或者烤箱温度不够。表面开裂的话，可以适当降低烤箱温度，或者在表面刷一层蛋液增加湿度。如果发现有明显的酸味，可能是泡打粉受潮了，或者牛奶温度太低导致发酵。
我用的是某品牌低筋面粉，吸水性适中，做蛋糕的时候不容易出现结块。玉米油用的是无香型的，味道不会影响蛋糕的本味。如果你想让蛋糕更有奶香，可以试试淡奶油，但记得要调整用量，不要放太多。
特别提醒：蛋糕出炉后不要马上切开，要等完全冷却后再切，这样切面才会平整。切的时候用锯齿刀轻轻划开，能保持蛋糕的完整度。老式蛋糕的魅力在于它的质朴，不需要复杂的装饰，简单的糖霜点缀就足够。每次切开时看到松软的内部结构，就像打开一个温暖的包裹，让人想起小时候外婆做的蛋糕。现在的烘焙工具越来越先进，但那份简单的快乐始终不变。
周末不妨试着做一次，让这份带着麦香的甜味，重新温暖你的餐桌。
