今天我要和大家分享一道我最爱的家常菜——红烧鲶鱼。鲶鱼肉质细嫩，味道鲜美，特别适合红烧的做法。这道菜不仅营养丰富，而且操作起来并不复杂，新手也能轻松掌握。每次做这道菜，家里人都会多吃一碗饭，绝对是一道下饭的好菜！### 食材准备
- 鲶鱼：1条（约500克，我一般用这个牌子的 frozen 鲶鱼，解冻后特别新鲜）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：1片
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 水：适量 ### 制作步骤
- 处理鲶鱼把鲶鱼从冰箱里拿出来解冻。
解冻好的鲶鱼先泡在清水中，然后用纸巾把水分擦干。接着在鱼身上划几下，这样更容易入味。注意别弄脏了手，因为鲶鱼的黏液可能会有点滑。
首先，锅中倒入少许油，加入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化并变成深琥珀色。炒的过程中要特别注意火候，避免炒过头导致有苦味。接着，将鲶鱼放入锅中，快速翻面让鱼身均匀裹上糖色，煎至两面微黄，这样可以确保鱼肉不会太焦，同时保持水分。最后，加入切好的生姜片、大葱段，还有八角、桂皮、香叶等调料，一起翻炒出香味。
- 调味
- 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鱼身充分裹上调料。这些比例刚好适合我们家三口人，不会太咸也不会太淡。
- 炖煮
- 加入适量的水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖20分钟。慢炖的过程很重要，鱼肉会更加入味，汤汁也会变得浓郁。
- 收汁*
- 炖好后，开大火收一下汤汁，让鱼身裹上浓稠的酱汁。
这时候尝尝味道，如果觉得不够咸，可以再加点盐，不过一般来说，之前的调料已经足够了。最后，把红烧鲶鱼装盘，撒上葱花或香菜，就可以开饭了！### 小贴士
- 火候控制：炒糖色和煎鱼时火候要小，以免糊锅。
- 炖煮时间：时间不够的话，用高压锅可以缩短时间，但小火慢炖的味道更佳。
- 鱼的选择：如果买不到新鲜鲶鱼，冻鲶鱼也是个不错的选择，解冻后处理起来更方便。
这道红烧鲶鱼不仅味道鲜美，而且做法简单，特别适合 weekdays 的晚餐。希望大家也能在家轻松做出这道美味，和家人一起享受美食的快乐！
