记得上周二晚上，冰箱里只剩下半颗包菜和一把粉丝。不想点外卖，又不想吃泡面，灵机一动就把它们凑在了一起。结果那盘菜，连汤汁都被我拌着米饭吃得干干净净。这大概就是家常菜最迷人的地方吧，不需要昂贵的食材，只需要一点点心思，就能把日子过得有滋有味。今天要分享的这道“粉丝炒包菜”，绝对是咱们普通家庭餐桌上的“常客”。
它便宜大碗，做法简单到连厨房新手都能一次成功，关键是那股子吸饱了酱汁的鲜香，真的能让人多吃两碗饭。我们家三口人，每次做这道菜，盘子总是最先见底的。一、 准备食材：简单才是硬道理
- 做这道菜，食材真的不需要花哨。我一般去菜市场买那种紫色的或者白色的包菜，随便哪种，关键是手感要紧实，捏起来硬邦邦的，这样的包菜水分足、口感脆。大概买半颗就够了，我们家三口人刚好够吃。
粉丝是这道菜的灵魂，一定要选红薯粉丝。那种白色的细粉丝，吸味能力一流，但口感容易发粘。我个人比较推荐那种稍微粗一点的龙口粉丝，耐煮又不烂，煮出来软糯Q弹。我一般会在网上囤几包，用这个牌子的，价格实惠，煮出来也不容易断。调料方面，家里常备的生抽、老抽、蚝油、盐、糖、大蒜和干辣椒就够了。
大蒜要多放，它是提升菜肴香味的关键。至于干辣椒，如果你不太喜欢辣，可以不放，但放一点能让菜色更红亮，看起来更有食欲。下面手把手教你如何制作这道菜：
- 处理包菜：先把包菜洗干净，然后用手撕成大小适中的块。用手撕比用刀切好，断面不规则，这样更容易入味，吃起来也更爽脆。撕好后把水分控干备用。
- 泡发粉丝：
- 粉丝提前用冷水泡发。这里有个小技巧，千万别用开水泡，开水会把粉丝泡烂，口感就没了。冷水泡个10到15分钟，等到粉丝变软但中间还有一点点硬芯的时候就可以捞出来了。捞出来后用剪刀剪短一点，方便吃，也方便炒。
- 调制灵魂酱汁：
- 在炒菜之前，先把酱汁调好，这样炒的时候才不会手忙脚乱。
准备一个小碗，放入两勺生抽、半勺老抽（为了上色）、一勺蚝油、少许盐和白糖。白糖在这里不是为了甜，而是为了提鲜，中和咸味。说实话加一勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀。这个比例适合我们三口之家，如果你人多，可以按比例增加。
- 爆香底料：
- 锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点点的油。
等油热了，把切好的蒜末和干辣椒段放进去，用小火慢慢煸炒，直到香味出来。小火煸炒的时候要注意，火候不能太大，否则蒜末容易糊，一糊可就苦了，整道菜就毁了。接着，把沥干水分的包菜倒进锅里，这时候要转大火，快速翻炒。包菜一进锅，就会听到”滋啦”的声音，特别解压。用大火快炒能让包菜保持脆嫩，大概两三分钟，看到包菜变软、颜色变深绿，就可以盛出来了。
- 加入粉丝和酱汁：
- 锅里不用洗，直接把泡好的粉丝倒进去，接着把准备好酱汁也倒进去。汤汁会迅速包裹住粉丝，咕嘟咕嘟地响着。
- 大火收汁：
- 这一步最紧张！一定要全程用大火，快速翻炒。
为了让粉丝充分吸收包菜的鲜美和酱汁的咸鲜味，大约需要炒制一两分钟。当粉丝变得透明，汤汁也变得浓稠时，就可以出锅了。制作这道菜时，有几个关键点要特别注意，否则可能会影响最终的味道。首先，火候非常重要。因为包菜和粉丝都不需要长时间烹煮，所以全程使用大火是必需的。
包菜炒久了会出水，口感变软塌；粉丝炒久了会变成一坨面糊，失去嚼劲。大家一定要盯着锅，眼疾手快。关于酱汁的浓稠度。
- 收汁的时候，不要收得太干，也不要留太多汤。留一点点汤汁拌饭是最香的，但汤汁太多就会显得菜太稀。
看到酱汁挂在fanfan上，晶莹剔透的样子已经很好了。如果说有什么点睛之笔，那应该就是出锅前的这一招了。如果你喜欢稍微带点酸味，可以在出锅前沿着锅边淋入几滴香醋。醋和热油结合会产生一种特别的香气，瞬间提升整道菜的层次感，让味道更丰富。
为什么这道菜这么好吃？
- 其实，这道菜好吃的核心就在于“融合”。包菜的清甜、粉丝的软糯、酱汁的咸鲜，三者结合在一起，形成了一种独特的复合口感。每一根粉丝都吸满了汤汁，每一口包菜都带着蒜香，吃进嘴里，那种满足感是任何昂贵的菜肴都替代不了的。而且，这道菜非常省钱。
一斤包菜才几块钱呢，一把粉丝才几块钱呢，买回来之后做出来的菜满满一大盘，总共也就花了十块钱左右。对于我们普通的家庭来说，既能填饱肚子，又能吃到好吃的，这确实是一件值得开心的事情呢。
做饭其实很简单啦，关键是用心去做，用一些普通的食材，就能做出美味的食物。这道粉丝炒包菜的话，不需要什么复杂的调料，也不用担心要花很多时间，只要简单地加热一下，就能吃到色香味俱全的好菜。
下次去菜市场的时候，如果包菜打折或者有促销，不妨买点回家做一做，简单又实惠，还好吃。
相信我，当你把那盘吸满汤汁的粉丝炒包菜端上桌，看着家人吃得津津有味，你一定会觉得，今天的努力做饭，特别值得。希望这个菜谱能帮到大家，如果有什么疑问，或者有更好的做法，欢迎在评论区留言分享。祝大家做饭愉快，生活美满！
