清晨的厨房飘着锅铲与油锅的香气，我总爱在这样的时刻翻出冰箱里的豆腐和鸡蛋。这道菜看似普通，却藏着让人安心的烟火气——嫩滑的豆腐裹着金黄的蛋液，撒上葱花的瞬间，仿佛把阳光都揉进了盘子里。今天就来分享我常做的鸡蛋炒豆腐，做法简单到连厨房小白都能轻松驾驭。食材准备 我一般会选一块约300克的嫩豆腐，这种豆腐水分多、口感绵软，炒出来特别入味。鸡蛋用两个，刚好够我们家三口人吃。
葱花是我的不二选择，通常我会把葱切成非常碎的小末，这样既能增添香味，又不会掩盖豆腐的鲜嫩。调味方面，我比较注重基础，盐和生抽是不可或缺的，偶尔会加入一点白胡椒粉提鲜。如果喜欢重口味，还可以加点蚝油。关于处理豆腐的小窍门，我建议大家将豆腐切成1厘米见方的小块，这样处理起来更方便，用厨房纸巾吸干水分也很重要。如果家里有不粘锅，可以用一点点油煎至两面微黄，这样炒出来的豆腐会更加香嫩。
新手也能尝试炒这道菜，关键是掌握好火候。首先，先用中火热锅冷油，放入豆腐块煎至表面微黄，再小心盛出备用，过程中火候不宜太大，以免糊锅，可以用锅铲轻轻翻动，确保豆腐均匀受热。接着，锅中再加少许油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散，我通常用筷子背轻轻压蛋液，这样能让蛋液更加蓬松。
当蛋液稍微凝固后，用锅铲轻轻铲起，放到盘子里备用。接着在锅里再放点油，爆香葱花，然后把煎好的豆腐和鸡蛋倒进去。这时候要开小火，让豆腐和鸡蛋慢慢吸收香味。我一般会加半勺生抽提味，再撒点白胡椒粉。最后加点盐，翻炒均匀就可以出锅了。
做这道菜时，撒几粒芝麻可以增添香气层次。选择嫩豆腐能保证口感更滑嫩，适合炒制；老豆腐则更适合煎制。炒鸡蛋时火候要适中，火太大容易糊，火太小又会不熟，调味料要分次少量添加，以免过咸。加入胡萝卜丁或香菇丁不仅能提升色彩，还能增加营养。炒豆腐时全程用中小火，避免糊锅，新手初次尝试可以先用小锅，减少翻炒次数。豆腐含水量大，炒制时会出水，这是正常现象，喜欢软嫩的可以少炒一会儿，喜欢焦香的可以多炒一会儿。这道菜的魅力在于其多变性，夏天可以加青豆和胡萝卜丁，冬天则可以加入香菇和木耳，非常适合早餐搭配白粥，既营养又能满足饱腹需求。
有时候也会做成豆腐蛋饼，用平底锅煎得两面金黄，配上番茄酱，成了孩子们最爱的早餐。其实做菜就像生活，不需要追求完美，只要用心就能做出温暖的味道。鸡蛋炒豆腐看似简单，却藏着让人安心的满足感。每次看着家人吃得开心，就觉得这厨房里的烟火气，是最珍贵的幸福。下次想吃点简单又营养的，不妨试试这道家常菜，相信你会爱上它的味道。
