每次做土豆烧茄子，我家厨房都像是被阳光和香气点亮了一样。这道菜，简单得不能再简单，但味道却总能让人回味无穷。尤其是那茄子软糯入味，土豆绵密香甜的口感，简直是绝配。今天，我就来跟大家分享这个我家的保留菜式，保证你一学就会，而且绝对好吃到舔盘！先说说我的食材选择。
茄子我通常选长条的，这种茄子水分充足，炖煮后会变得特别软烂。挑选时要选身段挺直、颜色均匀的，这样的茄子更新鲜。土豆用普通的黄心土豆就行，口感刚刚好。另外还需要准备蒜、小葱、姜，还有关键的调味料——生抽、老抽、糖、盐和一点醋。
这个量对我们家三口来说刚刚好，不多不少，刚刚好。现在我们开始吧。首先，处理茄子。把长茄子洗净，不用去皮，直接切成5厘米长、1厘米宽的长条。切好的茄子放在碗里，撒上一点盐，抓匀后腌制10分钟左右。
这一步很关键，腌制不仅能让茄子出水，减少炖煮时吸油，还能让茄子的口感更佳。腌制好的茄子用手挤干水分，待用。接着准备配料，大蒜拍碎，小葱切段，生姜切片。如果你喜欢更浓郁的蒜味，可以多拍几瓣大蒜。
生姜切片后，可以稍微拍一下，更容易出味。热锅倒油，油要稍微多一点，因为茄子吸油很厉害。油热后，先下生姜片和一半的大蒜，小火煸炒出香味。然后，倒入处理好的茄子，转中火翻炒。这时候要特别注意火候，茄子很容易糊锅，所以一定要不停地翻炒，让茄子均匀受热。
把茄子翻炒到表面稍微变软，颜色有点金黄就可以盛出来了。锅里剩下的油留着，用来炒香剩下的蒜和葱。等香味出来后，把之前炒好的茄子倒进去，加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。生抽和老抽的比例大概是一比一，这样颜色和味道都刚刚好。糖不用放太多，一点点提鲜就行。
然后，加入适量的水，水量刚好没过茄子就行。盖上锅盖，转中小火炖煮10分钟左右。10分钟后，打开锅盖，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。如果觉得味道不够，可以再加一点盐。然后，把切好的土豆块倒进锅里，继续炖煮。
土豆因为它比较容易熟，所以煮5到8分钟就可以了。煮到这程度的时候，可以尝一下味道，如果觉得还有点生的话，可以再多煮一会儿。出锅前滴几滴香醋，这样能增加一点酸味，让整道菜的味道更丰富。不过醋不要放太多，要不然会掩盖茄子的香味。这样醋的加入能让这道菜的味道层次更丰富，吃起来更有滋味。
一道香喷喷的土豆烧茄子就做好了！出锅前撒上一点葱花，既点缀又提味。这道菜我一般在周末做，因为需要炖煮一会儿。工作日的话，可以提前一晚准备好食材，第二天早上就能吃到热乎的家常菜了。这道菜真的超级简单，而且味道特别好。关键是要掌握好火候和调味，特别是炒茄子和炖煮的火候，一定要控制好。
茄子容易糊锅，土豆熟得快，所以炒的时候要盯着火候，别开太大。调味时生抽和老抽的比例要掌握好，糖和醋都别放太多，这样才会有地道的味道。这道菜特别适合家庭聚餐或者朋友聚会时做。颜色红亮，口感软糯，味道鲜美，绝对是让人吃得心满意足的家常菜。茄子富含维生素和矿物质，土豆是碳水化合物的良好来源，搭配在一起既美味又营养。
好了，今天的分享就到这里了。如果你也想尝试做这道美味的土豆烧茄子，不妨按照我的步骤来试试看。相信我，这道菜一定会成为你家的最爱！如果你在制作过程中遇到任何问题，或者有其他关于家常菜的做法，都可以留言告诉我，我们一起交流，一起进步。怎么说呢，祝大家都能做出属于自己的美味佳肴，享受美食带来的快乐！
