今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——梅干菜扣肉。这道菜虽然听起来有点复杂，但其实只要掌握了技巧，新手也能轻松做出美味。每到周末，我家餐桌上总少不了这道菜，尤其是搭配一碗白米饭，简直让人停不下筷子。### 食材准备
- 五花肉：500克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的扣肉特别香）
- 梅干菜：100克（提前泡发，建议用温水泡20分钟，这样更入味）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 八角：1颗
- 桂皮：一小段
- 香叶：2片
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克 ### 制作步骤
- 处理五花肉
- 将五花肉切成块，用开水焯一下，去除血沫。
这一步很重要，可以保证肉质更干净，没有腥味。焯好后捞出沥干水分。
- 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候要特别注意火候，不要炒得太焦，否则会有苦味。糖色炒好后，快速加入焯好的五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
- 炖肉时放点生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，炒出香味。接着加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。倒入没过肉的热水，大火烧开后转小火炖1到1.5小时。炖肉时先处理梅干菜。
- 梅干菜泡发后挤干水分，切成小段。
锅中放油，加入梅干菜翻炒至软烂，加入少许生抽和糖调味，翻炒均匀后盛出备用。
- 组合与收尾
- 将炖好的五花肉捞出，切成薄片，整齐地摆在碗底。然后把炒好的梅干菜铺在肉片上，压实。你知道吗，把炖肉的汤汁倒入碗中，确保每一片肉和梅干菜都能浸泡在汤汁里。
- 蒸制
- 将碗放入蒸锅，上汽后蒸30分钟。
蒸好的扣肉取出倒扣在盘子里，撒上葱花和熟白芝麻就可以开吃。炖肉时水要一次加足，中途别频繁加水，否则会影响口感。炒糖色时火候要小，慢慢来，防止糊锅。梅干菜本身带咸味，调味时要控制分量，别太咸。若没有现成梅干菜，可用干菜代替，但需要提前泡发并多炖一会儿。
这道梅干菜扣肉，肥而不腻，入口即化，梅干菜的咸香和肉的醇香完美融合，绝对是一道让人回味无穷的家常美味。希望你也能试着做一下，和家人一起分享这份美味。
