最近走在小区门口，总能看到有人提着篮子卖荠菜。那股特有的清冽香气，一下子就把人拉回了小时候的春天。对于咱们这种爱吃的人来说，春天不吃几顿荠菜，总觉得亏了。今天就跟大家分享一道我家的“春季必喝”——荠菜豆腐羹，做法简单，关键是鲜得让人想喝三碗。这道羹汤，我家三口人每周都要喝一次。
做这道汤其实很简单，只需要掌握几个小窍门。不仅成本低，几块钱就能搞定一家人的晚餐。荠菜是春天的当季主角，搭配嫩滑的豆腐，营养丰富又特别养胃。首先，我们需要准备食材。主料是荠菜，大约需要200克左右，这个量是按照我们一家三口的饭量来的，如果人多可以适当加一点。
买食材的时候一定要注意新鲜度，最好选择刚从地里拔出来的，颜色翠绿，根部干净的那种。如果实在买不到特别新鲜的，冷冻的可以先买，但这样吃起来口感肯定没那么好。嫩豆腐的话，我一般买那种内酯豆腐，也就是我们常说的“日本豆腐”或者嫩豆腐。这种豆腐特别嫩，不容易碎，煮的时候口感顺滑。
如果你喜欢更有嚼劲的口感，也可以用北豆腐，但要注意火候，别煮老了。
鸡蛋：
- 1个。鸡蛋是这道羹的“点睛之笔”，能让汤色更漂亮，口感也更丰富。如果你不喜欢吃鸡蛋，也可以不加，但加了之后味道绝对提升一个档次。
配料：
姜：
- 一小块。
去腥必不可少。
葱：
- 适量。
淀粉：
- 1勺半。用来勾芡，让汤汁浓稠，包裹住豆腐和荠菜，喝起来才过瘾。
调料：
- 盐、白胡椒粉、香油、鸡精（可选）。
二、 制作步骤
- 处理荠菜：
- 这是整个过程中最费时间的一步。荠菜上面往往带着很多细小的泥沙，必须洗干净。我一般会把荠菜放在水里浸泡一会儿，然后一片片地摘下来，多冲洗几遍。洗净后，烧一锅开水，水里滴两滴油，把荠菜放进去焯水。这一步非常重要，能去除荠菜的苦涩味和草酸。
用沸水烫30秒到1分钟，看到荠菜变软就捞出来。捞出来的荠菜要过一遍凉水，这样能保持翠绿的颜色，接着挤干水分，切成小碎末。切的时候不用太细，保留一点口感更好。把嫩豆腐切成小方块，大约1厘米见方，这样煮起来方便，还能确保每一口都能吃到豆腐。
切好豆腐后，还得焯水一下。水烧开后，放一点盐，这样豆腐就不会碎了，把豆腐倒进锅里煮一分钟。这第一步主要是去豆腐的腥味，让汤更清新一点。煮好后捞出来，擦干水分备用。接下来调淀粉水，用一个小碗，加1勺半淀粉，再加3勺水，搅拌均匀就行。
这个比例可以根据你喜欢的浓稠度来调整，喜欢稠一些的朋友可以多加点淀粉，喜欢稀一些的朋友则少加一点。记住，水淀粉需要提前准备好，以免下锅时才发现没调好。接下来，开始煮汤底：先在锅中烧水，水开后加入姜片煮出香味，接着放入焯好水的豆腐块，煮两分钟左右让豆腐充分吸收味道。然后，把切好的荠菜碎轻轻倒入锅中，轻轻搅拌，避免用铲子大力翻动，以免破坏豆腐的形状。
荠菜下锅半分钟左右就可以了，煮太久的话口感就会变得老了。接着是勾芡和淋蛋花的过程：汤汁煮开后，慢慢倒入调好的水淀粉。倒入的时候，一边倒一边用勺子轻轻搅拌，这样淀粉糊会均匀地挂在食材上。汤汁煮得浓稠后，就关火了。
把鸡蛋打散后，左手端着碗，右手用勺子慢慢把蛋液倒进锅里，同时用勺子轻轻地在锅边推动，这样就能做出漂亮的蛋花。如果你想让味道更丰富，可以在倒蛋液之前，在锅里先撒一把虾皮，这样汤会更鲜美。接下来调味的时候，撒点盐、多加点白胡椒粉，再滴几滴香油搅拌均匀。白胡椒粉是这道汤的关键，它的微微辛辣能更好地衬托出荠菜的清香。如果喜欢，还可以加点鸡精提鲜。
实话说了撒上葱花，热气腾腾的荠菜豆腐羹就做好了。三、 制作技巧和注意事项*
- 做这道菜，有几个地方特别容易出错，我给大家总结一下，新手也能一次成功：
关于荠菜的处理：
- 很多人觉得荠菜难洗，其实只要耐心一点，一片片摘干净，多换几次水，实话说了再在水里浸泡10分钟，泥沙就都沉下去了。焯水这一步绝对不能省，否则汤会有苦味。
关于豆腐的碎裂：
- 焯水加盐是防止豆腐碎裂的小妙招。另外，下锅后尽量不要用铲子去铲锅底，轻轻推就行。
关于勾芡：水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠并微微发亮。太稠的话喝起来会有点糊嘴，太稀的话则缺乏那种顺滑的口感。
关于火候：整个煮汤过程先用大火烧开，再转小火慢炖。尤其是勾芡和淋蛋液时，一定要用中小火，动作要轻柔，这样做出的羹才会细腻。
这道荠菜豆腐羹，颜色是淡淡的翠绿色，看着就让人心情舒畅。喝一口，先是感受到豆腐的嫩滑，接着是荠菜的清香，实话说了是汤汁的鲜美，暖流顺着喉咙一直流到胃里，特别舒服。春天天气多变，喝点这样的热汤，既养生又暖胃。如果你家里有孩子不爱吃蔬菜，这道菜也是个好办法。把荠菜切碎藏在嫩嫩的豆腐里，孩子根本吃不出来，不知不觉就补充了维生素。
而且做法简单，作为晚餐或者午餐都很合适，营养均衡，不油腻。快去菜市场买把新鲜的荠菜试试吧，用最简单的食材，做出最地道的春天味道。做好的话，记得给我点个赞哦！
