春雷一响，春笋上市。这大概就是大自然给吃货们最慷慨的馈赠了。每当这个时候，走在菜市场里，总能闻到那一股子清冽又带着泥土芬芳的鲜味。看着那些刚破土而出、穿着一身黄褐色外衣的春笋，我就忍不住想回家。我家有三口人，平时吃饭讲究个“一荤一素一汤”，但这道油焖春笋，可是我们家餐桌上绝对的“硬菜”，甚至有时候能霸占半个盘子。
很多人觉得做春笋麻烦，怕有涩味，怕炒糊了。其实啊，只要掌握了窍门，这东西比炒鸡蛋还简单。今天我就把压箱底的油焖春笋做法分享给大家，保证你做出来后，连汤汁都要拌着米饭吃。咱们先来聊聊食材。做这道菜，食材的新鲜度是说真的位的。
春笋：
- 这个得挑“大头笋”。那种尖尖的、细细的笋虽然嫩，但纤维多，吃起来塞牙。你知道吗找那种根部粗壮、外壳呈金黄色、笋节紧密的。大概一斤左右，我们家三口人吃刚好。
食用油：
- 最好用菜籽油，或者普通的色拉油也行。
菜籽油的香味和春笋搭配起来特别香，但为了健康，我一般都会用金龙鱼调和油。调料呢，冰糖一小把，生抽两勺，老抽半勺主要是为了让菜更上色，料酒一勺，盐少放一点，因为生抽和老抽已经有点咸了。葱、姜、蒜一起炒，这样能去笋的涩味，焯水是关键。剥春笋的时候，先剥壳，剥的时候“咔咔”响，是笋在欢呼呢。
剥完之后，你会发现里面白白嫩嫩的，几乎看不出来区别。很多人做春笋都会遇到麻烦，就是从这里开始的。一定要砍掉那些老根，然后切成薄薄的块。切好之后，冷水下锅，水要多一点，一定要没过笋块。这时候，你只需要加一点盐，放点油，然后大火烧开就可以了。
- 为什么加盐和油？加盐是为了利用渗透压把笋里的苦涩水逼出来，油则是为了锁住笋的鲜味。水开后，煮个10到15分钟，看到笋块变色了，就可以捞出来。捞出来后，最好再用冷水冲一下，这样笋肉会更脆。这一步绝对不能省，省了这一步，后面再怎么调味，那股涩味也是盖不住的。
步：炒糖色，灵魂所在。
- 这一步是这道菜好吃的核心，也是新手最容易翻车的地方。锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油温四五成热的时候，放入准备好的冰糖。这时候要盯着火候，小火慢慢炒。
冰糖受热后会逐渐融化，先是形成大泡泡，随后泡泡变小，颜色也会从透明慢慢变成琥珀色，最后等到颜色变成枣红色。这时候，你可以把焯好水的春笋倒进去，快速翻炒。
炒糖色时一定要耐心，千万不要着急。如果火候掌握不好，糖色很容易炒糊，变成黑褐色，这样整道菜就会有一股焦苦味，影响口感。如果你对火候不太自信，也可以直接用生抽来代替糖色，虽然颜色没那么鲜艳，但味道依然鲜美。
笋块下锅后，迅速翻炒让每块都均匀裹上糖色，此时能闻到浓郁的焦糖香。接着加入一勺料酒去除腥味，再加两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，最后倒入刚烧开的热水。记得要用开水，避免冷水导致笋的口感变得不脆。
水开后，盖上锅盖，转中小火焖煮。这个过程大概需要15到20分钟。在这个等待的过程中，你可以去切点葱花和姜片。看着锅里咕嘟咕嘟冒泡，那股浓郁的香味开始在厨房里弥漫，真的是一种享受。第四步：收汁，大火出锅。
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时间到后，打开锅盖，你会看到笋块已经吸饱了汤汁，颜色变得红亮诱人。这时候，你知道吗开大火收汁了。
- 收汁的时候一定要勤翻动，防止糊锅。汤汁会变得越来越浓稠，紧紧地包裹在笋块上。等到汤汁变得粘稠，亮晶晶的，就可以关火了。
说真的，撒上一点葱花点缀一下，这盘油焖春笋就大功告成了。端上桌的时候，那颜色红润油亮，看着就让人食欲大开。夹一块放进嘴里，先是感受到笋肉的脆嫩，紧接着是酱汁的浓郁，咸甜适中，回味无穷。那种鲜味不是味精能调出来的，是春笋本身带着的“鲜”。这道菜最适合搭配什么？
当然啦，白米饭是首选！把油焖春笋的汤汁倒在热腾腾的白米饭上，米饭吸收了笋香和酱汁的味道，每一粒都饱满油润，简直能让人多吃两碗。做菜就是这样，没有什么绝对的公式，更多的是对生活的热爱和对食材的尊重。其实，油焖春笋并不复杂，你只要用心去处理那个苦涩味，用心控制那个火候，就能做出让人垂涎三尺的美味。春天的味道，就藏在这一口鲜里。
趁着现在春笋还嫩，赶紧去菜市场买几根试试吧。哪怕你是厨房新手，按照这个方法做，也能保证成功。做好的记得拍照发朋友圈，馋馋你的朋友们！
