前几天跟朋友聚会，他们家做了一道葱烧海参，那滋味简直绝了，口感软糯，味道浓郁，吃完连盘子都舔得干干净净。回来我就琢磨着，这可是道硬菜，平时看着也觉得挺高级的，但既然朋友家做得这么好吃，那咱也试试呗！结果一试，嘿，还真挺成功，家人都说比外面餐厅的还好吃。今天就跟大家分享一下我的家常葱烧海参做法，新手也能轻松搞定，关键是味道真的不输专业大厨。食材准备：
海参：500克（我一般用这个牌子的“乐山牌”海参，肉质紧实，口感好）
- 大葱：2根（我们家三口人吃，这个量刚好）
- 姜：一小块
- 蒜：3瓣
- 料酒：2大勺（这个量刚好去腥）
- 酱油：3大勺（我一般用“中粮”牌的，味道正）
- 糖：1小勺（提鲜，别放太多）
- 水：适量
- 食用油：适量
香油：少许（点缀用） 做法步骤：
- 海参处理：
- 这一步很重要，直接关系到海参的口感。
把海参洗干净，然后放进沸水里焯一下，大概1分钟就搞定了，海参变软就捞出来。捞出来后放到冷水中泡一会儿，这样海参的口感才脆嫩。泡软后切成3厘米的小段备用。注意哈，这一步可不能马虎，水温太高或者焯水时间太长，海参都会变老，所以一定小心点。接下来处理大葱，切成3厘米的小段，姜切片，蒜拍碎备用。
做这道菜时，记得大葱不要切得太细，否则烧出来会失去层次感。先在锅中倒入适量油，等油热后，加入姜片和蒜瓣，用小火慢慢煸炒出香味，注意火候要小，以免糊锅。接着，等姜蒜的香味出来后，放入大葱白部分，用大火快速翻炒，这样才能炒出葱的香味。
- 加入海参：
- 葱白炒好后，放海参进去，大火快速翻炒。注意：火候要掌握好，别炒得太久，海参会变老。
- 调味：
- 翻炒均匀后，加入料酒、酱油、糖，依次翻炒。先加料酒去腥，再加酱油上色，最后加糖提鲜。
- 加水炖煮：
- 加入适量的水，没过海参就行。
大火烧开后，转中火炖煮10分钟左右。注意：
- 这一步要控制好火候，不要让水烧干，否则海参会变老。
- 收汁：
炖煮10分钟后，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠。技巧：
- 收汁时要不停翻炒，防止海参糊锅。
- 出锅：*
- 汤汁收浓后，关火，滴入几滴香油，撒上剩余的葱绿段，翻炒均匀即可出锅。
制作方法和注意事项：
- 海参要泡软处理，这样炒出来的口感才会嫩。
- 炒葱白的时候火候要大一些，这样才能炒出葱的香味。
- 加入海参后要快速翻炒，时间不要太长。
- 炖煮的时候要注意火候，水不要烧干。
- 收汁的时候要不停地翻炒，不能让海参糊锅。
- 这道菜容易糊锅的地方主要有两个，一个是炒葱白时，一个是收汁时，所以一定要小心。
调味料的量可以根据自己的口味进行调整，喜欢咸一点就多放酱油，喜欢甜一点就多放糖。结语：
- 葱烧海参虽然看起来复杂，但其实做法并不难，只要掌握了技巧，新手也能轻松搞定。这道菜色泽红亮，口感软糯，味道浓郁，是一道非常不错的硬菜，适合家庭聚餐或者朋友聚会时做一道主菜。希望我的分享能帮助到大家，快去试试吧，保证你吃了也会爱上！
