面粉，加水，揉成面团，再醒一会儿，你知道吗揪成小剂子，轻轻一揉，变成圆滚滚、白胖胖的馒头，蒸锅里咕嘟咕嘟冒着热气，满屋子都飘着淡淡的麦香……这画面，是不是特别治愈？今天就来跟大家分享一个超级简单、人人都能学会的家庭馒头做法。别看步骤简单，这里面可是有不少小窍门，做好了，邻居们都要来抄作业了！说起做馒头，我以前也是手残党，不是发不起来，就是形状歪歪扭扭，还老是一烤就黄。后来摸索着，找到了几个关键点，现在做的馒头，不仅邻居们夸，我自己也吃得很开心。
而且啊，这个方法真的超级简单，我一般用的就是这个牌子的高筋面粉——中筋面粉也行，我们家三口人吃，一份面粉大概500克就刚刚好，足够做出十几个馒头了。新手姐妹们，别怕，跟着我一步步来，保证你们也能做出让人眼前一亮的好馒头！
- 中筋面粉：500克（我一般用这个牌子，做出来筋道又好吃）
- 干酵母：5克（这个量刚好，别放多了，否则容易酸）
- 温水：约280-300毫升（水温大概手摸着不烫，温温的就行）
- 糖：10克（加一点糖可以促进发酵，让馒头更松软）
- 盐：3克（提味，少量即可）
- 植物油：10毫升（刷在面团表面和蒸屉上，防粘防黄）
- 融化酵母：
- 先在小碗里放入5克干酵母和10克糖，然后倒入大概280毫升的温水，轻轻搅拌均匀，让酵母和糖充分溶解。
静置5到10分钟后，你会发现酵母水逐渐变得有些发白并膨胀，这表明酵母已经被成功激活，活性很强，可以开始使用了。如果酵母水没有变化，可能说明酵母活性不足，需要更换新的。这一步非常关键，因为酵母活性好，后续的发酵过程才会顺利进行。接下来，在大盆中加入500克面粉和3克盐，盐有助于抑制杂菌生长，促进酵母的活性。
用筷子轻轻搅拌均匀，让盐分布得更均匀。揉面：把活化好的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后开始揉面。面团可能会比较干，不要着急加水，可以先揉成一大团，再慢慢加一点温水，直到面团完全揉光滑。这个过程大概需要10到15分钟。
揉面的关键在于手法。用掌根发力揉搓，让面粉和水充分混合。判断标准是面团表面光滑细腻，摸起来有弹性。揉的过程中会感觉面团越来越顺手，不再粘手，这叫”三光”——面团、手掌和盆子都干净发亮。揉好后盖上保鲜膜或湿布，放在温暖湿润的地方发酵。我通常把盆子放在烤箱里，下面放碗热水制造暖湿环境。
次发酵一般需要1到1.5小时，时间会根据温度变化。面团膨胀到原来的1.5到2倍时，轻轻按压会明显回缩，内部呈现蜂窝状小孔。需要注意的是，发酵过度会导致面团过于蓬松，蒸的时候容易塌陷，口感也会变酸。判断是否到位的方法是取一小块面团，轻轻按压，如果能迅速恢复原状说明刚好，如果按压后坑洼很长时间才恢复，就还需要再等一会儿。
- 排气分割：把发酵好的面团拿出来，放在案板上。接着，倒一点点油到一个小碗里，用手揉进面团里，然后把整个面团都揉一遍，这个动作叫做排气。排气揉匀后，把面团搓成长条状，接着切成大小均匀的小剂子。我通常切成每个约60-70克的小剂子，这样蒸出来的馒头才好看。小技巧：切剂子的时候，案板和刀稍微抹点油，这样切起来就不会粘了。
二次发酵时，把切好的小剂子均匀摆放在铺了油纸或干面粉的蒸屉里，中间留点空隙。盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵。一般需要30到40分钟，等它们膨胀到原来的1.5倍大小，变得圆润饱满就说明发酵完成。需要注意的是，二次发酵很关键，如果发酵不够，馒头会口感发死；发酵太久的话，蒸的时候容易爆开。这个时间要根据实际情况灵活掌握。
- 蒸馒头：次发酵好了之后，准备蒸锅。水烧开后，把馒头放入蒸锅，注意要留有空隙，不要堆叠在一起。盖上锅盖，保持中大火蒸15-20分钟。关键技巧和注意事项：
冷水上锅还是开水上锅？*
- 我建议冷水上锅，把馒头放进去，然后说真的开大火把水烧开。
这样做的好处是，馒头能更均匀地受热，避免因突然膨胀而破裂。在蒸的过程中，千万不要随意开盖，尤其是开始的几分钟，因为馒头表面会有水汽，一旦开盖，水汽散失，温度下降，馒头容易塌陷。一般建议等到接近蒸制时间结束时，再根据馒头的大小来决定具体的蒸制时间。
像我这种70克左右的馒头，蒸20分钟就差不多了。刚蒸好的馒头很烫，而且热气很重，这时候拿出来容易变硬。所以蒸好后要关火，不要掀开盖子，让馒头在锅里焖5到10分钟，慢慢冷却下来，这样拿出来才松软。
防粘防黄的话，在蒸锅上刷点油，或者在油纸上撒点干面粉，这样都能很好地防止粘连。馒头刷上薄薄一层油，蒸熟后不仅不容易变干，还特别亮泽。然后再说说怎么享用吧，蒸好了5到10分钟后，轻轻地打开锅盖，用夹子把馒头夹出来。刚出炉的馒头香味扑鼻，掰开一看里面是蜂窝组织，吃起来特别暄软。配上点蒜泥辣酱，或者直接吃都挺香的。
家庭自己做馒头，最大的乐趣就在于那份亲手制作的温暖和满足感。看似简单的步骤，其实每个环节都有它的讲究。记住酵母的活化、面团揉光滑的程度、发酵的时间和状态、蒸制的技巧，特别是那“冷水上锅、中途不盖、蒸后焖盖”的秘诀，掌握了这些，你也能轻松做出像外面卖的、又暄软又好吃的馒头。别怕失败，多试几次，你一定能找到最适合你家口味和习惯的做法。快动手试试吧，给家人一份暖暖的幸福滋味！
这真的是我分享过最简单也最好吃的馒头做法了，保证你一试成功！
