今天想和大家分享一道我家常做的麻辣鳕鱼，这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，特别适合在家招待朋友或者家人。鳕鱼肉质细腻，搭配麻辣的口感，简直让人停不下来。如果你是新手，也不用担心，这道菜步骤清晰，只要注意有些小细节，就能轻松做好。### 食材准备
- 鳕鱼块：500克（我一般用这个牌子的 frozen cod fish，解冻后更方便）
- 干辣椒：5-6个（根据口味调整，喜欢辣的朋友可以多放几个）
- 花椒：1小把（大概10克左右，喜欢麻味的朋友可以多放一点）
- 生姜：1小块（切片）
- 大蒜：3-4瓣（切片）
- 青葱：2根（装饰用，也可以用香菜代替）
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克（或者用白糖代替）
- 水：适量 ### 制作步骤
- 准备工作
- 鳕鱼块提前从冰箱取出，自然解冻。
解冻好的鳕鱼用厨房纸巾轻轻吸干水分，这样煎的时候不容易溅油。锅里放适量油，烧热后放入鳕鱼块，用中小火煎至两面金黄。煎鱼的时候要注意火候，如果火太大，鱼肉容易煎得焦糊。煎好后先盛出来备用。接着在锅里留少量油，放入生姜片、大蒜片、干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒出香味。
这里要注意，火不能太大，否则香料容易糊，影响味道。
- 调味
- 香料炒香后，加入酱油、料酒和冰糖，翻炒均匀。然后加入适量的水（没过食材即可），大火烧开。
- 炖煮*
- 将煎好的鳕鱼块放入锅中，转小火炖煮10-15分钟。炖煮的过程中，要注意火候，避免汤汁烧干。
- 收汁 炖好后，开大火收一下汤汁，让鱼块裹上浓稠的酱汁。收汁的时候要快速翻炒，这样底部就不会烧糊了。
- 装盘 将麻辣鳕鱼盛出，撒上切好的青葱，这样一道色香味俱全的菜就做好了！
小贴士
- 鳕鱼肉质细腻，煎的时候容易碎，所以要控制好火候，用中小火慢慢煎。
- 如果不喜欢太辣，可以少放辣椒，或者用辣椒油代替。
- 炖煮的时间可以根据个人口味调整，喜欢软烂一点的可以多炖一会儿。### 结语 这道麻辣鳕鱼不仅味道好，而且做法简单，适合家庭聚餐或者日常食用。如果你是讲真次尝试，记得慢慢来，多注意火候，相信你也能做出美味的麻辣鳕鱼！
