周末炖一锅牛排骨，全家都抢着吃。这道菜看似简单，但想要做到汤汁浓郁、肉质软烂却不是那么容易。我之前也试过几次失败，直到发现几个关键技巧，现在分享给大家。其实只要掌握三个核心点：焯水去腥、火候把控、调味时机，就能轻松做出让人惊艳的牛排骨。食材准备 我一般用500克牛排骨（选择肋排或脊骨更嫩），搭配3根姜片、2片蒜、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、半勺盐。
如果有香叶和八角，可以放两片，不过也不是必须的。建议用这个品牌的生抽，咸淡刚刚好，不会太重。焯水去腥是关键步骤，具体做法是把排骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开后要记得撇去浮沫。这一步特别重要，能有效去除血水和腥味。一般我会煮大约3分钟，等水变得清澈透亮，就可以捞出来了。
很多人会直接煮到水变黄就捞出，其实这样反而容易带出腥味。焯水后用清水冲洗干净，这样排骨会更干净。炖煮技巧要到位 我用的是砂锅，先放姜片和蒜，加适量清水（没过排骨1厘米），放入所有调料。大火煮开后转中小火炖煮。这里要特别注意，火候太大会导致肉质变硬，太小又不容易入味。
我一般会调到小火，让汤汁慢慢渗入排骨。炖煮过程中要随时观察，特别是前20分钟，汤汁会逐渐变浓，这时候可以加半碗清水。很多人会直接炖到肉变软，但其实再炖10分钟，汤汁会更浓郁。这时候用筷子戳一下排骨，能轻松穿透就是熟了。调味时机很讲究 很多人喜欢在炖煮时就加盐，但其实这样会让肉质变柴。
我通常会在10分钟的时候加盐，这样既能保持牛肉的嫩滑口感，又能让汤汁更加鲜美。如果你喜欢更浓郁的味道，可以加一点蚝油，但记得量要少，避免盖过牛肉的本味。在汤汁剩下三分之一时，转大火收汁，这时候要不停地翻动排骨，确保每块肉都能均匀裹上酱汁。收汁时要密切关注锅，以免糊锅。
我通常用不粘锅，这样不容易粘锅底。等汤汁收浓时关火，撒上葱花，就可以装盘了。小贴士：
- 用冰糖可以中和肉腥味，让汤汁更甜美；
- 炖煮时放几片橘皮，能去腥增香；
- 忙的话，可以选半成品牛排，直接炖煮也方便；
- 冷藏可以保存3天，冷冻则能保存1个月；
- 搭配米饭或面条都好吃，夏天加点黄瓜丝更清爽。我们家经常做这道菜，每次都能吃光。其实，牛排骨的精髓在于火候和调味，掌握了这些技巧，新手也能做出美味。下次想吃的时候，试试这个方法，家人肯定会夸赞的。
记得把做法收藏起来，下次做时再看一遍，慢慢就会变成你的拿手菜了。
