下班后，拖着疲惫的身躯走进厨房，最不想面对的就是复杂的炒菜。那种油烟味熏得人头晕，洗菜切菜更是让人提不起劲。这时候，如果有一盘热气腾腾、鲜嫩滑嫩的清蒸鱼摆在面前，光是闻着那个鲜味儿，一天的疲惫好像都消散了一半。其实啊，做清蒸鱼真没那么难，尤其是咱们这种罗非鱼，刺少肉嫩，简直是新手练手的首选。今天就跟大家掏心窝子分享一下，我是怎么在家做出比饭店还好吃的清蒸罗非鱼的。
咱们先说说食材。罗非鱼是咱们家常菜里性价比很高的选择，价格便宜，而且最关键是刺少，老人小孩吃起来都放心。我去菜市场买鱼的时候，一般会挑那种眼睛清亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的。大概一斤半到两斤的刚好，三口人吃正好，分量足，也不至于吃不完浪费。除了鱼，咱们还得准备点葱姜蒜，这是去腥的“三剑客”。
我家厨房常备瓶装蒸鱼豉油，味道比普通酱油鲜美多了，淋上去那鲜甜味儿简直绝了。再加点小米辣，喜欢辣的朋友可以适量放一些，不仅增添了颜色，看着也更开胃。说到处理鱼，这一步真的很关键，直接影响到鱼的腥味是否能去除干净。罗非鱼表面那层黑乎乎的粘液，腥味主要就藏在里头，处理好了，鱼肉的味道才会更鲜美。
咱们买回来后，先把它肚子里的黑膜撕干净，这个膜腥味最重。然后拿把刀，在鱼背上划几刀，大概两三厘米深，方便后面入味和蒸熟。接着就是去腥的核心操作了，用料酒抹遍鱼身，尤其是肚子里和划开的地方，然后用手轻轻按摩一下，让料酒渗进去。再切点姜丝和葱段，一部分塞进鱼肚子里，一部分铺在盘子里垫底。腌制个10到15分钟，这步别偷懒，时间短了去不净腥味。
步，上锅蒸。这里有个大坑，新手最容易踩。很多人喜欢把鱼冷水下锅，觉得这样慢慢热。错！冷水下锅，鱼肉里的蛋白质凝固慢，鱼容易散，而且腥味出不来。
等锅里的水烧开冒大泡泡了，就可以把鱼放进去，然后用大火蒸。罗非鱼个头不大，蒸个3到4分钟就行。我家的蒸锅火力挺大的，所以我得盯紧点，千万别蒸老了。蒸的时候锅盖一定不能打开，一开蒸汽跑了，温度也降下来，鱼就蒸不熟了。
你知道吗，淋汁的时候，鱼出锅后盘子里会有一盘腥水，记得要把这盘水倒掉，别舍不得，这可是腥味的源头呢。把盘子里蒸出来的水倒干净后，别忘了把之前腌鱼的葱姜挑出来扔掉，然后换成新鲜的葱丝和姜丝铺在鱼身上。这时候咱们就可以开始调那个灵魂酱汁了。
将生抽、蒸鱼豉油和少许白糖混合均匀，这步可是关键，能大大提升鲜味。先在锅里多放点油，烧得冒烟后迅速浇在鱼身上的葱丝和姜丝上，听到“滋啦”一声，那股浓郁的焦香立刻扑面而来，让人垂涎欲滴。接着，将调好的酱汁沿着盘边均匀淋下，一道完美的清蒸罗非鱼就完成了。
鱼肉雪白，轻轻一抿就化在嘴里，鲜嫩无比，一点腥味都没有，只有淡淡的葱姜香和豉油的鲜甜。我家孩子平时不爱吃鱼，但这道菜他每次都能多吃两碗饭。做这道菜，我有几个小技巧要特别提醒大家。说真的是关于刮粘液，罗非鱼一定要刮得干干净净，用盐搓一搓，或者用刀多刮几遍，直到摸起来滑溜溜的，这样吃起来才放心。说实话是关于火候，罗非鱼皮比较薄，蒸的时间一定要严格控制，多了就老了，口感像嚼木头。
淋油这一步很关键，油要烧得足够热，才能把葱姜丝的香味激发出来。如果油温不够，做出来的鱼就只剩咸味，完全尝不出香味。其实做饭并不难，只要用心留意一些小细节，就能做出好吃的饭菜。罗非鱼虽然普通，但只要处理得当，蒸出来味道绝对不输那些贵价海鱼。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，蛋白质含量高，还不用担心胆固醇问题。平时工作忙不想动油烟机，或者想吃点清淡的，这道清蒸罗非鱼绝对是首选。
试一次吧，保证你会爱上这种鲜美的味道。下次去菜市场，不妨买条罗非鱼，回家给自己和家人露一手。看着他们吃得开心，你自己心里也会觉得特别满足。毕竟，人间烟火气，最抚凡人心嘛。
