你有没有过这样的经历：看着电视里的美食博主做红烧肉，色泽红亮，颤颤巍巍，自己动手做出来却像煮了一锅“酱油汤”？或者肥肉腻得你皱眉，瘦肉又柴得像嚼蜡，完全找不到那种入口即化的感觉？其实，做红烧肉并不难，难的是那个“火候”和“时机”。今天我就把压箱底的独家红烧肉视频做法分享给你们，保证你一次成功，连汤汁都要拌饭吃！咱们先来聊聊食材。
做红烧肉啊，选肉可是关键，千万别为了省钱就买那种特别肥的或者特别瘦的那种。我一般去菜市场挑那种”三层五花”，肥瘦相间，一斤二两左右，刚好够我们家三口人吃，吃不完还能和你说天做菜吃。买回来之后，要把它切成两厘米见方的方块，切的时候尽量顺着肉的纹理切，这样炖出来的肉块不容易散，口感更紧实。切好肉之后冷水下锅，一定不能放热水，这样炖出来的肉才入味！
水烧开后煮两分钟，撇掉浮沫，把肉捞出来用温水冲洗干净。别用冷水冲热肉，否则蛋白质会凝固，炖不烂。接下来是关键步骤——炒糖色。这一步决定红烧肉的口感。锅里放少许油，加入冰糖炒化。
冰糖的量应该大约是肉的三分之一，多了会导致糖分过剩，味道发苦。所以，熬制时要用小火慢慢煮，期间一定不能离开，要时刻关注锅里的变化。冰糖刚开始会融化成小气泡，接着气泡逐渐变大，颜色从透明过渡到浅黄色。这时要保持小火，一旦冰糖变成枣红色，就要迅速将煮好水的肉倒入，这一步叫做“裹糖色”，肉一接触到糖色就会变得油亮。
如果糖色炒糊了，别着急，赶快把肉倒进去，多翻炒几下，虽然颜色可能不太完美，但味道依旧出色。确保每块肉都均匀裹上糖色，这时候你能闻到浓郁的焦糖香。接着加入调料：两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再加一勺料酒去腥味。如果家里有八角、桂皮、香叶这些香料，也可以放进去增添风味，但我个人更偏好简单的做法，有时候只放一点香叶就足够了，这样能让肉的香味更加纯粹。调料放好后，倒入开水继续烹饪。
加开水，水量要盖过肉块。喜欢喝点啤酒的话，加一听进去效果很好，能让肉更容易煮烂。盖上锅盖，用中小火焖煮四十分钟。这四十分钟最适合静下心来，厨房里飘着肉香，锅里咕嘟咕嘟的声音特别让人安心。时间到了打开锅盖，肉已经变得软烂，汤汁也收了一半。
收汁时，你得用大火慢慢炖煮，这是最考验耐心的步骤。要不停地用铲子翻炒，确保每块肉都能均匀地裹上浓稠的汤汁。当汤汁变得红亮浓稠，紧紧贴在肉上，就像肉块在轻轻颤抖，就可以准备出锅了。撒上一小把葱花，看着那油光锃亮的红烧肉，是不是已经让人垂涎欲滴了？在这里，我想分享一些视频拍摄和制作时的小细节。
炒糖色的时候，火一定要小火，太大可能会出问题。我跟你说呢，炖肉的时候水要加够，中间实在不够了，也只能加点开水。收汁的时候可不能松懈，一不小心水蒸发太快，很容易糊锅，闻到糊味马上关火或者加水。这道红烧肉其实很简单，掌握了几个步骤就能做出饭店级别的味道。把它端上桌，全家人都会竖大拇指说你大厨。
如果你也喜欢做红烧肉，不妨试试这个做法，做好的记得拍个视频发给我看看哦！
