记得有一次，我在家闲来无事，突发奇想想要尝试做一道新菜。世界越来越小了，我就选择了虎皮鹌鹑蛋，这道看似简单却极具家常味道的美食。今天，就让我来和大家分享一下我的虎皮鹌鹑蛋做法，保证让你一试难忘！### 准备食材
- 鹌鹑蛋：10个
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 白糖：少许
- 清水：适量
- 植物油：适量 ### 制作步骤
- 鹌鹑蛋预处理：说真的，将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，加入足够的水，水开后煮5分钟左右，捞出放入冷水中浸泡，待其冷却后剥去外壳。
- 裹粉：将剥好的鹌鹑蛋放入碗中，加入适量的面粉，轻轻裹上一层薄薄的面粉。
- 挂糊：在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，将裹了面粉的鹌鹑蛋放入蛋液中，使其均匀挂上糊。
- 炸制：锅中倒入足够的植物油，油温升至5成热时，将挂好糊的鹌鹑蛋放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 调味：锅中留少许油，加入适量的生抽、老抽、白糖和清水，小火煮至汤汁浓稠。
- 收汁：将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，快速翻炒均匀，让鹌鹑蛋均匀裹上调味汁。
等鹌鹑蛋完全裹上调味汁后，就可以出锅装盘了。炸鹌鹑蛋时，油温不宜过高，避免外层焦黑而内部还未熟透。挂糊时，面粉和鸡蛋液的比例要恰到好处，太薄容易脱落，太厚则不易炸得酥脆。炸好的鹌鹑蛋要尽快捞出沥油，防止吸收过多油分。调味汁不要放太多，以免鹌鹑蛋变得过于湿润。
