前几天家里来了个特别爱吃海鲜的亲戚，我一开口说：“来来来，尝尝我新学的干煎带鱼。”他刚咬一口，眼睛都亮了，说“这哪是带鱼，这是鱼中的小奢侈！”我一开始也觉得干煎带鱼挺难的，怕糊锅、怕鱼皮不脆、怕鱼肉散掉，但只要掌握几个关键点，其实特别简单，三个人吃一顿，完全不费事，而且特别适合周末晚上做一顿家常饭。我一般用的是200克左右的带鱼，这种带鱼肉质紧实，鱼皮厚实，煎出来不容易散，特别适合干煎。我用的牌子是“东海渔港”带鱼，新鲜、鱼身干净，买回来直接去鳞去内脏，清洗干净后沥干水分，这样煎的时候不容易溅油，也不会糊锅。
如果你是新手，建议选这种中等大小、鱼身较厚的带鱼，太薄容易煎老，太厚又容易煎不透。准备食材：
- 带鱼 1条（约200克）
- 食用油 2大勺（约30ml）
- 盐 1小勺（约3克）
- 白胡椒粉 1/4小勺（约1克）
- 料酒 1小勺（约5ml）
- 蒜末 1小勺（可选，提香）
- 香葱 1根（切段，你知道吗撒） 做法步骤（适合3人份）：步：处理带鱼 把带鱼从头到尾用清水冲洗干净，然后用刀在鱼身两侧轻轻划几刀，这样能帮助鱼肉更均匀受热，也不容易粘锅。接着，把鱼头和鱼尾去掉，留下中间的鱼身部分，这样更容易控制火候。
带鱼处理干净后，用厨房纸把两面的水分吸干，这一步特别重要！很多新手都会忽略，结果一煎鱼皮就容易破，整个鱼肉都散了。腌制：在鱼的两面均匀撒上盐、白胡椒粉和一勺料酒，轻轻按摩一下，让调料均匀分布。腌10分钟，这样既能去腥味，又能锁住鱼肉的水分，让煎出来的鱼肉更加鲜嫩。如果家里有新鲜的姜片，可以切一片和鱼一起腌，这样去腥效果会更好。
我平时用这个牌子的姜片，都是新鲜的，闻起来特别香。刚开始的时候，锅要热了再放鱼，不然的话，鱼容易粘锅，鱼皮也不容易煎脆。我用的是不粘锅，但其实普通的平底锅也可以，关键是得掌握好火候。刚开始的时候，锅要热了再放鱼，不然的话，鱼容易粘锅，鱼皮也不容易煎脆。记住，煎鱼的时候一定要先等锅热了，不然鱼容易粘锅，鱼皮也不容易变脆。
这时候鱼皮会微微鼓起，说明已经受热了。我一般用中火，火太大容易外焦里生，火太小又煎不透。煎的时候，用锅铲轻轻压一下鱼身，让鱼皮更均匀受热，但别用力按，不然鱼肉会散。等到一面金黄后，翻面继续煎2-3分钟，直到两面都呈金黄色，鱼肉变得紧实，用筷子戳一下，能轻松戳透，说明已经熟透了。这个时间大概在8分钟左右，具体看鱼的厚度。
第五步：出锅调味 出锅的时候，把准备好的蒜末和香葱段摆在鱼身上，轻轻翻炒一下，让香味均匀分布在鱼身上。通常我不加酱油，因为干煎带鱼讲究的就是保持鱼的原汁原味。如果你觉得味道稍微有点淡，可以加一点点生抽，但不要加得太多。你知道吗？装盘的时候趁热吃，这样鱼皮会更脆，咬下去“咔嚓”一声，鱼肉非常鲜嫩，一口下去鲜味直接在嘴里炸开，特别过瘾！✨小贴士分享：记得把鱼皮擦干净，煎的时候不容易冒泡，不容易糊锅。
- 煎的时候火候要稳，别猛火猛铲，容易把鱼肉煎散。
- 如果家里没有带鱼，也可以用鲈鱼或鳕鱼代替，但带鱼的鱼皮更脆，口感更佳。
- 干煎不需要加水，所以全程不翻锅，保持锅内干燥，是关键。
- 想吃辣一点的，可以加一点点辣椒粉，或者配点辣酱，特别下饭。其实干煎带鱼并不复杂，关键就是“热锅冷油”、“控火”、“去水”这三个点。
每次做菜前，我都会提前准备一下，把带鱼切成小块，腌好后准备好，油也准备好。等锅热了，直接倒进油里煎，整个过程大概10分钟就能搞定，特别适合下班后想吃点热乎乎的。有朋友问我能不能用烤箱，我试过发现，干煎的香气来自锅里的热气，烤箱煎出来的鱼，味道差不少，所以还是推荐用平底锅或者炒锅煎，这样香味更足。这道菜可以配米饭、白粥，或者来一碗清淡的酸辣汤，都是绝配。尤其是在寒冷的冬天，煎一盘干煎带鱼，暖到心里，真的特别治愈。
所以，别再觉得干煎带鱼是“难菜”了，它其实是一道特别适合家庭餐桌的简单美味，只要用心，人人都能做出好吃的版本。
