最近天气转凉，总想做点热乎乎的饭菜来暖胃。今天和大家分享一道我家常做的巴沙鱼，鲜香入味，肉质嫩滑，特别适合家庭制作。这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，新手也能轻松掌握。下面我就来详细说说这道菜的具体做法。### 食材准备
- 巴沙鱼：1条（约500克）
- 生姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 青椒：1个（根据个人口味可选）
- 红椒：1个（喜欢辣的朋友可以加）
- 青葱：2根（装饰用，可选）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 水淀粉：适量（用来勾芡） ### 做法步骤
- 处理巴沙鱼
- 我一般用的是冷冻巴沙鱼，提前 thaw（解冻）一下。
如果你用的是新鲜鱼，那就直接开始吧。首先，把鱼清洗干净，用厨房纸巾把水分吸干。接着，在鱼的两面各划几刀，这样能让鱼更容易入味。接下来，准备一些配菜：生姜切片，大蒜剁成末，青椒和红椒去籽后切成块，青葱洗净后切成段备用。
- 腌制鱼肉
- 在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后把生抽、老抽、料酒和一半的姜片拌匀，涂抹在鱼身上。腌制约15-20分钟，让鱼肉充分入味。
- 煎制鱼肉*
- 热锅凉油，油量稍微多一点，烧至五成热（手放锅边能感觉到微微热）。腌好的鱼肉放入锅中，先不要翻动，煎至一面金黄后再翻面煎另一面。煎鱼的时候要注意火候，中小火慢煎，避免鱼肉煎得太焦，而且容易糊锅。
然后，锅中留底油，先爆香姜片和蒜末。接着，加入青椒和红椒，翻炒均匀，再加适量盐调味。翻炒到断生，但不要太软，保持一定的脆性。接着，把煎好的鱼肉重新放回锅中，倒入之前腌鱼的酱汁，记得连同姜片一起倒入。
加适量的水（没过鱼肉的一半高度），然后大火烧开后转小火焖煮5到8分钟。焖煮的时候，盖上锅盖让鱼肉充分吸收汤汁的味道。7.勾芡收汁，时间到了打开锅盖，看看汤汁是否浓稠。如果不够浓，可以用水淀粉勾芡，轻轻晃动锅让芡汁均匀裹住鱼肉。
怎么说呢撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。### 小贴士
- 火候控制：煎鱼的时候火候很重要，中小火慢煎，避免鱼肉外焦里生。
- 勾芡技巧：如果喜欢汤汁浓稠一些，可以多勾一点芡，但不要勾得太厚，否则会影响口感。
- 鱼肉处理：腌制鱼肉的时候，盐和酱料的比例要掌握好，不要太咸或太淡。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒酱或者辣椒粉。
