周末的早晨，厨房里飘出的你看啊缕香气通常来自蒸锅。那种淡淡的肉香混合着葱花的清气，最能勾起全家人起床的食欲。其实，做排骨并不一定非要做成红烧或者糖醋，那种做法虽然好吃，但总觉得少了点排骨原本的鲜甜和嫩滑。今天想跟你们分享一道我家餐桌上的“常客”——蒸排骨。很多人觉得蒸菜清淡，怕孩子不爱吃，或者觉得蒸排骨容易腥气。
其实，只要掌握了腌制和火候的诀窍，蒸出来的排骨那叫一个鲜嫩多汁，连骨头里的肉都能轻轻一抿就脱骨。最绝的是，那个蒸出来的汤汁，拌在米饭里简直是一绝，我家那口子每次都能多吃两碗饭。这道菜做起来其实特别省心，适合我们这种平时上班累得不想动弹，但又想给家人好好做顿饭的“懒人”。不用守在灶台前炒糖色，也不用担心油溅得到处都是，把食材往锅里一放，等着吃就行了。一、 食材准备（适合3-4人量）
主料：
- 排骨 500克。
我通常会去菜市场买肋排，因为肉质厚实，口感特别好。如果家里人少，500克就足够了，吃不完的话，第二天还能用来煮排骨汤。准备的时候，我一般会用到几片姜、两根大葱或者小葱，还有几瓣拍碎的大蒜。说到腌料，也就是灵魂酱汁的部分，我一般会用生抽2勺（我一般用海天的，味道比较浓郁，大家用自己喜欢的品牌就行），还有老抽半勺（主要是为了上色，别放太多，否则排骨会变黑）。
蚝油1勺（提鲜用，不放也没关系，但放了味道会更香）
料酒1勺（去腥用）
白糖1小勺（少量即可，提鲜用）
淀粉1勺（这个很关键，能让排骨更嫩）
食用油少许（锁住水分）
二、制作步骤
排骨的处理是关键，可不能偷懒哦。我一般会把排骨先放在冷水中浸泡个20到30分钟，期间换一次水，把排骨里的血水都泡出来。很多人嫌麻烦，直接冲洗两下就下锅，但这样蒸出来的排骨会有腥味，颜色也不太好看。泡好后，我把排骨捞出来沥干水分。这时候你会发现水有点浑浊，别担心，这是正常现象。
沥干水分后，把排骨放进大碗。接着加入切好的姜片、葱段和拍碎的大蒜。再把调好的腌料酱汁倒进去，酱汁里有生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉。用手将调料和排骨充分搅拌均匀，确保每块排骨都裹上酱汁。最后在排骨表面淋上一层薄油。
这一步就像是给排骨穿了一层“保护衣”，蒸的时候水分不容易流失，而且颜色会更好看，看起来油光锃亮的。抓匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制15到20分钟。如果你时间充裕，腌制半小时效果更好，但15分钟也是完全够用的。步：上锅蒸制
- 蒸锅里的水一定要烧开！一定要烧开！
一定要烧开！重要的事情说三遍。很多人蒸菜失败，就是因为水没开就把食材放进去，导致受热不均匀，口感变老。水烧开后，把腌好的排骨连着碗一起放进蒸锅里。盖上盖子，大火蒸10到12分钟。
这里特别要留个心眼，注意火候和时间。排骨厚薄不同，蒸的时间也要稍微调整一下。如果是切得薄薄的排骨，蒸10分钟就行；如果是带点软骨的，可以再多蒸1-2分钟。千万别蒸得太久，超过15分钟的话，排骨里的肉质会变得紧硬，咬都咬不动。最后一步特别重要，时间到后关火，先别急着揭开锅盖，利用余温再虚蒸2分钟。
然后打开盖子，你会看到排骨已经熟了，而且颜色红亮诱人。这时候，把切好的葱花撒在排骨上。取一个小锅，倒一点食用油，烧热到冒烟。然后把热油直接淋在葱花上，“滋啦”一声，葱花的香味瞬间就被激发出来了，整道菜的香气直接提升了一个档次。三、 制作技巧与注意事项
- 做这道蒸排骨，有几个坑大家一定要避开，不然做出来的味道真的会大打折扣：
- 关于清洗：
- 刚才提到过，用冷水浸泡，不要用热水洗。
热水会让排骨表面的蛋白质迅速变性，肉一收缩，里面的血水就排不出来了，蒸出来肯定有腥味。而且也不要用力搓洗，轻轻抓洗两下把表面的血水洗掉就行，不然肉会变散。
- 关于淀粉：
- 淀粉是让排骨嫩滑的秘密武器。如果你不喜欢吃太软烂的口感，可以少放一点；如果你喜欢那种入口即化的，可以多放一点。但记住，淀粉不能放太多，否则蒸出来会有一层黏糊糊的东西，影响口感。
- 关于油：
- 这一步可不能省略，不然的话蒸出来的排骨虽然好吃，但总觉得少了点原汁原味的香味。热油不仅能激发出葱花的香味，还能让整个排骨看起来更有食欲呢。
- 关于时间：
- 告诉大家个小窍门，水开了再放上锅。蒸的时间一定要掌握好，宁短勿长，这样即使稍微欠一点火候，排骨也不会被烤老，保证鲜嫩多汁。
刚出锅的排骨稍微有点粉粉的口感，是最嫩的。蒸久了就老了。搭配建议：这道蒸排骨，单吃就很香，但如果你想让这顿饭更丰盛一点，可以搭配一些清爽的蔬菜。比如清炒时蔬，或者凉拌黄瓜，用来解腻再好不过了。我自己最喜欢的是蒸完排骨后，把碗底剩下的那些浓稠的汤汁倒出来，再稍微加点水淀粉勾芡，淋在白米饭上。那种味道，简直让人回味无穷。
这道菜特别适合新手尝试。制作过程简单，不需要复杂的技巧或多种调料，只要处理好食材，耐心等待十几分钟，就能轻松做出一道色香味俱全的硬菜。此外，蒸菜健康，能保留食材的营养，适合老人和孩子食用。
所以，下次不知道吃什么的时候，不妨试试蒸排骨吧。看着家人吃得满嘴流油，把碗里的汤汁都拌干净，那种成就感，真的比什么都强。相信我，只要你做一次，这就会成为你家的拿手菜！
