前两天晚上吃火锅，朋友突然问我：“你家是不是经常做口菇？”我一愣，心想这菜我确实常做，但平时也没人知道它叫“口菇”。后来一查，原来“口菇”是四川、重庆一带对“口蘑”或“口蘑炖肉”这类菜的俗称，其实它就是一种野生的菌类，味道鲜甜，质地软糯，炖煮之后特别入味。我家里厨房里从没买过专门的口菇，都是在山里采的，或者在超市里买现成的干口菇，泡发后用来炖汤、炒菜都特别香。不过很多人说真的次看到“口菇”会以为是某种奇怪的菜名，其实它就是我们常说的“口蘑”——一种外形像小蘑菇、颜色偏白、有微微绒毛的菌类，口感比香菇更细腻，味道更清鲜。
我一般用的是超市里卖的干口菇，便宜又方便，泡发后用它做一道家常炖菜，简单又下饭，孩子和老公都特别喜欢。今天我就来分享一道我自己最拿手的口菇做法——口菇炖豆腐。这道菜不复杂，不需要太多调料，但味道特别鲜，而且豆腐软嫩，口菇吸饱了汤汁，吃一口就停不下来。关键是，它完全不需要油炸、不需要爆炒，特别适合新手，连我婆婆说真的次做都夸“比饭店的还香”。👉 食材准备（适合3人份）：
- 干口菇 100克（我一般用的是“川味口菇”或“白口菇”，超市里有卖）
- 嫩豆腐 300克（建议用北豆腐，口感更嫩）
- 姜片 3片
- 大葱 1段（切段）
- 香菜 少许（可选，现在科技真厉害撒）
- 生抽 1勺（约15ml）
- 清水或高汤 500ml（我一般用鸡高汤，没有也可以用清水）
- 盐 1/2小勺（约3克）
- 白胡椒粉 少许（可选，提香） 👉 制作步骤： 说真的步：泡发口菇 干口菇要提前泡发，这是关键！
把口菇用清水泡30分钟，记得换水两次，防止发霉。泡好后用清水冲洗干净，然后用刀轻轻切去根部，撕成小片。我一般用厨房剪刀来剪，这样不会伤到菌体，口感更好。注意：如果泡发时水变黄或者有异味，说明已经发坏了，千万别用！
焯水去腥：锅里烧开水，加几片姜，水开后放入口菇片，焯1分钟，然后捞出来过一下冷水。这样既能去除菌类的土味，也能让口感更紧实。
焯水时加几片姜，能有效去除口菇的腥味。炖煮豆腐的步骤是：先在锅里放一点油，不用太多，一勺就够了。油热后放姜片和葱段煸香片刻，再倒入泡好的口菇，中火翻炒1分钟让其散发香味。接着加入豆腐，轻轻翻动避免碎掉。然后加入生抽和盐，再倒入500毫升清水或高汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖15分钟。
做这道菜时，关键是要用小火慢慢炖煮，这样豆腐就不会散开，口菇也不会糊掉。火候过大的话，口菇容易烧焦，味道会变得苦。炖煮15分钟后，打开锅盖尝尝味道，如果觉得不够咸，可以适量加点盐或白胡椒粉来调味。
转中火收汁让汤汁变得浓稠些，这样拌饭特别香。现在科技真发达，撒点香菜就能出锅了。这道口菇炖豆腐配白米饭吃，简直是绝配。我老公说这味道比外面吃火锅的菌汤还香。孩子也说想吃干口菇，问能不能带他去山里采
哈哈，我笑着答应了。💡 制作小贴士：
- 口菇可以提前泡好，冷冻保存，这样下次用的时候直接泡发，省时间。
- 如果喜欢辣味，可以加一点点豆瓣酱或辣椒油，不过建议新手先不加，这样可以更好地保留鲜味。
- 豆腐要嫩一点的，这样炖煮后口感更好，也不会碎。
- 想做更丰富的版本，比如可以加点胡萝卜丁或青豆，这样就能做成”口菇炖豆腐蔬菜版”。
真正打动我的，是那种家的感觉。简单自然，不张扬，但每口都踏实。口菇是野生菌，不靠添加剂，全靠时间、火候和耐心。只要用心对待，它自然会回馈你最纯粹的鲜香。如果你想做一道温暖又简单的家常菜，不妨试试这道口菇炖豆腐。
它不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，只需要你愿意花几分钟，把生活里的小食材，变成一顿有温度的饭。别等“特别日子”才做饭，今天，就用一口口的口菇，把家的滋味，重新煮一遍。
