最近天气热得呀，没什么胃口，就想着做点简单又下饭的菜。无意间翻到冰箱里还有几个茄子，灵光一闪，决定试试做茄饼。没想到成品出来效果特别好，外皮金黄酥脆，里面茄子软糯入味，还带着淡淡的肉香，一口一个，根本停不下来！而且做法超级简单，新手也能轻松搞定，今天就来跟大家分享这个家常茄饼的做法。
【所需材料】：
- 适量的量（适合三口之家，可根据人数调整）
- 长茄子2根（我一般用这个牌子的，肉质比较紧实，不容易煮烂）
- 猪肉末100克（家里有剩的肉馅正好用上，如果没有可以买现成的）
- 鸡蛋2个
- 中筋面粉100克（我常用中筋面粉，口感比较软和）
- 葱花适量
- 姜末少许
- 蒜末少许
- 酱油1大勺（这个牌子味道比较浓郁，个人比较喜欢）
- 生抽1小勺（用来提鲜）
- 盐适量（根据口味调整）
- 糖一小撮（提甜，用来中和咸味）
- 料酒1小勺（用来去腥）
- 植物油适量（我一般用这个牌子的，烟点高，炸出来颜色好看）
【制作步骤】：
- 如何处理茄子：茄子洗净后不需要去皮，切成大约1厘米厚的片。我一般用蒸的方式处理茄子，这样比较健康，也能保持茄子的水分。蒸锅里的水开了，我就把茄子放进去，蒸大约8到10分钟，直到茄子变软糯。
蒸好的茄子稍微放凉一点，然后用手挤干水分（这一步很重要，挤干水分的茄子饼才不会湿软）。
- 准备肉馅：猪肉末中加入料酒、生抽、盐、糖，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。然后加入葱姜末、蒜末，继续搅拌均匀，了打入一个鸡蛋，增加肉馅的嫩滑度。
- 混合调味：将挤干水分的茄子片放入肉馅中，加入面粉，用手抓拌均匀。尝一下味道，根据自己口味调整盐和糖的量。
加入一些葱花可以让味道更香。接下来，取一小块茄子肉馅，用手掌轻轻压平，做成大约1厘米厚的饼状，既不要太薄以防破碎，也不要太厚以免煎不熟。然后在锅中加入适量的植物油，油热后放入茄子饼，用中小火慢慢煎。火候很重要，火太大容易糊锅，小火煎出来的饼颜色金黄，口感更佳。
当茄子底部煎至定型后，翻面继续煎，直到两面都煎至金黄酥脆。最后一步，煎好的茄子饼放在厨房纸上吸去多余的油，然后装盘就可以啦。搭配一碗白米饭，或者再来一碗番茄酱，味道超级棒！需要注意的是，蒸茄子的时间不能太长，否则会变得过于软烂，影响口感。挤干茄子的水分是关键步骤，一定要挤干，否则茄子饼容易湿软，炸或者煎的时候不容易熟透。
肉馅要提前调味，这样更容易入味。在制作茄子饼的时候，注意力度，别把茄子压碎了。煎的时候要用中小火，火太大容易糊锅，外面煎焦了里面还没熟。如果想吃更香脆的口感，可以在两面煎好后复炸一遍，不过家里没有油炸条件的话，直接煎也完全够香了。这样做好吗？其实很简单吧！
这道家常茄饼真的是超级下饭，而且做法简单，食材也容易找到。平时做饭的时候可以试试，保证让你的家人都爱上这个味道！如果你还有其他问题或者建议，欢迎在评论区留言交流哦。希望每个人都能做出属于自己的美味佳肴，享受美食带来的快乐！
