上周去菜市场发现紫薯和山药都特别便宜，想着不如做个既健康又好看的甜点。紫薯的紫色和山药的乳白搭配，像极了彩虹的色彩，我跟你说做成糕点居然比买现成的还划算。其实这道紫薯山药糕做法简单，关键是要掌握火候和比例，我特意整理了适合家庭操作的详细步骤，新手也能轻松复刻。食材准备： 紫薯2个（约300g）、山药1根（约200g）、糯米粉150g、牛奶200ml、蜂蜜或冰糖30g、玉米油适量、椰蓉50g（可选） 制作步骤：
- 将紫薯和山药去皮切块，蒸锅上汽后蒸20分钟至软糯。我用的是普通蒸锅，水开后放进去，中途不要掀盖，这样能保持食材原味。
蒸好的紫薯和山药用勺子压成泥，然后混合均匀。因为山药的汁液比较多，所以最好过滤一下，这样做出来的成品会更加细腻。我通常用细密的纱布来过滤，这样保留一些颗粒感，吃起来也很美味。在加入糯米粉时，我喜欢分次加入牛奶，先加半碗搅拌均匀后再加剩下的，这样做可以避免面糊结块，更容易搅拌均匀。
我用的是纯牛奶，不含糖，也可以用其他奶制品，但最好选低脂的。倒进去的时候，先在模具里刷一层玉米油，防止粘。我用的是竹编蒸笼，每次用之前都会刷油。面糊倒进去后，表面撒点椰蓉，烤出来的效果更有层次感。烤箱预热160度，烤35分钟。注意不要开烤箱门，温度太高容易烤焦。
我选择将模具放在烤箱的下层，这样底部受热会更均匀。等烤好后，稍微放凉再脱模，这样不容易碎裂。如果淋上一些蜂蜜或者冰糖水，冷藏后口感会更佳。我通常会把紫薯山药糕切成小块，装在干净的玻璃罐里保存，这样每天吃的时候依然能保持软糯的口感。
制作时需要注意以下几点：
- 蒸紫薯和山药的时间要一致，这样口感才会好
- 糯米粉和牛奶的比例可以根据个人喜好来调整，想要更软的可以多加点牛奶
- 烤箱温度要提前预热，确保温度稳定
- 撒椰蓉的时候要尽量均匀，这样成品会更漂亮
另外还要注意：
- 烤箱温度和时间要根据自家烤箱的实际表现来调整，建议使用温度计测量
- 烤制过程中尽量不要频繁开关烤箱门，以免影响温度的稳定
- 如果想要让口感更Q弹，可以适量加入一些泡打粉
这道紫薯山药糕不仅颜值高，而且营养丰富，是一道老少皆宜的甜点。
紫薯富含花青素，山药含有粘液蛋白，搭配糯米粉做成的糕点，既保留了食材的原味，又增加了口感层次。我常把这种做法分享给邻居，特别是带孩子的家庭，既不用担心添加剂，又能让孩子爱上吃粗粮。其实做甜点最重要的就是享受过程，不需要追求完美。我有时候会把紫薯山药糕做成小方块，放在餐桌上当点心，孩子们总说比蛋糕还好吃。下次去菜市场可以试试其他根茎类食材，比如红薯、芋头，说不定能做出更有趣的组合。
总之，只要掌握了基本方法，各种变体都能轻松实现。
