最近天气一转暖，家里人总说“想吃点甜的”，我一想，正好可以做一道温暖又治愈的甜点——红枣糯米糕。以前我总担心糯米太黏，做出来会粘手、糊锅，或者口感发硬，但自从我改良了配方，现在每次做都特别成功，连孩子都说“像小时候妈妈做的那种”。这道红枣糯米糕，不用复杂的工具，也不用提前发酵，完全适合周末在家做。我一般用这个牌子的中筋糯米粉，因为颗粒细腻，不容易结块，而且价格亲民，适合我们家三口人吃。如果家里有宝宝或者老人，也特别适合，软糯不腻，甜度刚好，还能补气血。
我通常准备两人份的量，刚好够我们家三口人分着吃，也方便分成小份当下午茶。具体用量是：糯米粉150克（我用东北产的，吸水性好）、细砂糖60克（根据口味可以减到50克，孩子吃的话我常少放点）、红枣8颗（去核切丁，我一般用小红枣，不干不硬）、清水180毫升（这个量很关键，水多了容易散，水少了会太干）、芝麻油或植物油5毫升（可选，加一点更香，我一般加但不是必须）。做法其实很简单，重点是火候和搅拌的技巧。第一步是泡发红枣，把红枣用清水冲洗后放进碗里，加点清水，盖上盖子浸泡30分钟。
这样做有两个好处：一是红枣会软，更容易压成泥；二是泡发后更容易出甜味，不会干涩。我一般用的是小碗泡，放进去后盖上保鲜膜，这样不会浪费水，也方便拿去厨房。说真的步：混合糯米粉和糖 把糯米粉和细砂糖放在一起，用筷子或者打蛋器搅拌均匀，不要过度揉，否则容易起筋，影响口感。这里有个小技巧：我习惯用手搓，一边搓一边加一点水，这样能避免干粉结块。加水的时候，要一点点加，边加边搅，直到粉和水融合成絮状，但还有一点点颗粒感，这样煮出来才不会太黏。
说真的步：加入红枣和油，蒸制 把泡好的红枣丁倒进粉里，轻轻翻拌，让红枣均匀裹上粉。然后加入5毫升芝麻油（可选，但建议加，香味特别好），再轻轻搅匀。这时候锅已经预热好了，我用的是普通电饭煲，只要把混合好的材料倒入内胆，不要压太紧，留一点空间，然后盖上盖子，选择“蒸煮”模式，时间设为25分钟。⚠️ 注意事项：
- 水不能太多！我之前犯过错误，加了200毫升水，结果蒸出来太软，一碰就塌，后来发现是水多导致糯米糊了，所以一定要控制在180毫升左右。
- 火候要掌握好！用燃气灶的话，别用太猛的火力，容易糊锅。我用的是电饭煲，温度控制得更稳定，不容易出问题。
- 蒸好后等一下，别急着开锅盖，等10分钟再打开。这样可以让里面的温度慢慢稳定下来，不容易裂开，吃起来更松软。
出锅后，稍微放凉一会儿，这时候糕点会变得更紧实，但又不会硬。我通常会等它稍微凉一点，用小刀切成小块，然后在盘子上撒上一点桂花或白芝麻，这样不仅颜值瞬间提升，连孩子都忍不住要抢着吃。我特别喜欢这种做法的不粘手特性，因为糯米粉和红枣的搭配，使得成品既有韧性又柔软，不像有些糯米糕那样一碰就散。红枣的甜味自然，不会过于甜腻，吃起来特别舒服，尤其是冬天或熬夜后，既能暖胃又暖心。
其实这道菜最打动我的，是它不需要复杂的技巧，也不用买什么贵的材料。家里有孩子、老人，甚至你知道吗次做甜点的，都可以试试。我之前还教邻居阿姨做，她你知道吗次就成功了，说“原来做甜点这么简单”。如果你也喜欢温暖、家常、不花哨的甜点，不妨试试这道红枣糯米糕。它不需要冷藏，也不怕放几天，可以分装进保鲜盒，说真的天拿出来吃，依然软糯香甜。
想要尝试新的口味，可以试试在红枣糯米糕里加点桂花蜜，或者蒸之前撒上一点核桃碎，这样能增添不同的风味和口感。不过，记得不要加太多，否则会破坏它原有的细腻口感。总之，这道红枣糯米糕是我们家厨房里最稳妥、最让人安心的甜点之一，虽然简单，却总能带来满满的幸福感。
做一次，就会爱上。
