其实我最早是被超市里那盘“蚝油生菜”给馋到的。不是什么大菜，就是一盘清清爽爽的绿油油生菜，淋上点蚝油，再撒点蒜末，端上来就香得不行。我一开始想，哎呀，这不就是炒个菜嘛，干嘛这么讲究？结果一试，真的，这味道，比我家楼下小馆子的还地道。
我一般用的生菜是北京娃娃菜，就是那种叶子厚实、不软不烂的，买回来洗干净，撕成小段，大概一两百克就够了。我家三口人，一盘够吃，太省事了。如果你是新手，别怕，这菜根本不需要太复杂的技巧，关键是火候和时间控制，别一上来就猛火炒，容易糊锅，那可就全废了。
我用的蚝油是海天的原味蚝油，家里一直用这个，味道不齁，咸度适中，炒出来不会太咸。如果你喜欢更鲜一点的，也可以换成李锦记的蚝油，但别加太多，一勺就够了，不然生菜会变“咸菜”。
步骤我分三步说，简单到你看着都能做。
第一步：准备食材
先洗净生菜叶子，仅用清水冲两遍，以免过多水使其变软。现在，我习惯使用厨房纸擦干，否则在炒时会出现淋水，汤汁会过多，使口感变得不佳。切成小片的蒜头，我一般用两瓣，仔细削碎，以保证炖出的香味更好。蚝油大概15克，加入碗中，将少量清水搅拌均匀，使其变成糊状，这样在炒时就会变得适合性增强。
第二步：快速入锅
先将锅烧热，然后倒少许油，这里我选择的油是菜籽油，由于其烟点较高，难以被糊住。等到油稍微冒烟，就可以下蒜末进行小火煸炒，大概需要30秒。这样子做了就能闻到蒜香了。然后再放入生菜，并且不应该马上开始翻炒，因为这会让食物过快变成糊状。如果等油微微冒烟后，再放生菜，翻炒时要用中火，约1分钟左右，直至叶子变软和颜色加深。
那个环节特别容易出问题——火太大，叶子会焦，而且会出水。我之前犯过，炒到一半发现叶子边缘发黑，赶紧关火，结果汤汁都收不住，整盘菜都蔫了。后来我就记住了：先热锅，再下蒜，再下菜，火要小，时间要短。
第三步：淋蚝油，翻炒收汁
这时候把调好的蚝油水倒进去，翻炒15秒，让生菜均匀裹上酱汁。我一般会加一点点盐，一撮就够了，因为蚝油本身有咸味，加盐会让味道更平衡。翻炒到汤汁收得差不多，叶子看起来油亮亮的，就出锅了。
我尤其喜爱在菜中加入少量香油，先溢出来一点，然后再放入锅内。这样，一下子喷出两滴，是有 magic 的效果，孩子们都说：“妈妈，这道菜一口吃完就哀嚏了”。
其实这道菜最妙的地方，是它不需要额外调味，也不用加肉，特别适合夏天当配菜，或者当午饭的清爽一餐。我有时候会搭配一碗白米饭，或者一碗米饭粥，特别舒服。
要尝试一下，相信你是能办到Things 不难。之前，我有个朋友第一次开始 cooking，炒糊了，这让他问道：“可能是我把火点过大了吗？”我解释给他听，他说“不是火的大小问题，而是蒜香还没出来就下菜了。”那次之后，他又尝试了一次，第二次做得很好，并且还说外卖的食物与其相比要吃得太差。
当我准备做这道菜时，我总会准备好一个小碗在锅边放置，装满清水。观察这个小碗里的生菜，等到它们一出水就变软的时候，就知道火太大了或者 cooking 时间太长了。每次我都会这样跟自己说：生菜是活的，不能让它“死”去。
还有个小技巧：如果你家里有香菜，可以撒一点，提味又提香，但不是必须的。我其实很少放，因为怕太香，盖住了蚝油的本味。
对了，这菜不能久放，炒好后最好立刻吃，放久了叶子会蔫，口感差。我一般做两盘，一份自己吃，一份给邻居带去，她说“你这菜，比超市便宜还好吃”。
做饭最让人开心的并不是 complicating things，而是能为家人带来 Familiar Taste memory。如蚝油生菜，那种简单又传统的dish，能够让人在尝上后，不仅满意，还能回味于年少经历。
我有时候会想，为什么我们总在追求“新菜”？其实很多老味道，才是最踏实的。比如这盘生菜，不加肉，不加酱，就靠一勺蚝油，把日子煮得清清淡淡，却特别温暖。
嗯～下次我试试加点胡萝卜丝，看会不会更香。反正，我就是喜欢这种“不花哨”的味道，简单，干净，吃着就踏实。
你要是想试试，就照着这个步骤来，别怕，真的可以。我保证，第一次做，你就会爱上它。
