每天早上都在纠结早饭吃什么，包子太软没口感，油条太油不健康，其实最让人满足的，莫过于一张外皮酥脆、里面层层分明、还带着麦香的千层饼了。特别是刚出锅的时候，热乎乎的，咬一口“咔嚓”一声，满嘴都是麦子的香气，这时候再来一碗小米粥或者豆浆，简直不要太幸福。今天就把这个我家每周必做的发面千层饼做法分享给大家，做法其实特别简单，咱们三口人吃，一次做两张刚好够，连家里不爱吃面食的小朋友都抢着吃。咱们先来准备一下食材，其实都很家常，大家去超市就能买到。
- 中筋面粉：500克。
通常我会直接买一大袋面粉放在家里备用，选择中筋面粉，因为它做出来的饼既有嚼劲又不会太硬，非常适合大多数人的口感。温水量一般大约250毫升，这个量不是固定的，具体可以根据个人喜好调整。面团的软硬度是关键，水多点饼就软，水少点饼就硬。烧开的水晾凉至30多度，感觉温温的，不烫手就差不多了。
酵母5克，我用的是安琪牌子的，活性强，一箱两袋，经济实惠又好用。冬天做面食时，酵母可以多放一点，或者先用温水化开再加进去。白糖一小勺，大约10克，这是个秘密武器，加点糖能加快酵母的发酵速度，让面团更松软，成品还带点甜味，孩子会更喜欢。
- 食用油：准备一些，用来做油酥和刷面团用。
- 油酥调料：需要20克面粉、2克盐、少许五香粉（或者十三香），还有30克熟油（或者热油）。和面步骤：首先，咱们来和面。找一个大一点的盆，把酵母倒进温水里，再加一勺白糖，搅拌一下，让酵母完全化开。
然后分次把面粉倒进去，边倒边搅拌，等面粉成絮状了，咱们就下手揉。新手揉面最怕粘手，这时候可以往手上沾一点点水，或者加一点点干面粉。揉的时候要用力，像搓衣服一样，总是揉到面团表面光滑，不粘盆也不粘手，这就说明面揉好了。揉好之后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。说真的步：发酵
- 这个过程大概需要1个小时左右，具体看室温。
如果家里暖气足的话，大概半小时就能发好了。面团发到原来的两倍大，用手指戳个洞，洞口既不回缩也不塌陷，这就说明发酵成功了。如果洞口回缩，说明发酵得还不够；如果洞口塌陷，就说明发过了头，可能会有点酸味，不过等会儿和面的时候多加点碱或者盐就能中和了。
趁着面团发酵的时间，咱们来调个油酥。拿个小碗，放进去20克面粉、2克盐和一点五香粉，搅拌均匀。
然后烧热油，等油冒青烟的时候，关火稍微晾凉一下，然后泼到面粉碗里。一定要趁热泼，这样面粉才能马上变成香喷喷的油酥。搅拌均匀后，放一旁备用。
第四步：醒面与折叠（很重要哦）
- 把发好的面团拿出来，在案板上揉一揉，排出里面的气泡。排气揉好后，把面团擀成大约20厘米长、15厘米宽的长方形面片。
然后，将调好的油酥均匀地涂抹在面片上，尽量薄而均匀，这样能更好地展现层次。涂抹好后，从较长的一侧开始卷起来，卷得紧一些，这样层次会更加丰富。卷好后，将面团竖着放置，用手掌轻轻压扁，再擀成圆形或椭圆形的饼胚。擀的时候动作要轻柔，避免破坏层次。擀好后，盖上保鲜膜，让面团再醒发15到20分钟。
这一步非常关键！很多新手做出来的饼不酥，就是因为这一步省了，直接下锅煎，导致饼皮不蓬松。醒发后，你会发现饼胚明显变大变轻了，这时候下锅才能达到外酥里嫩的效果。第六步：煎饼*
- 平底锅烧热，刷一层薄油，油温不用太高。把醒好的饼胚放进去，中小火慢慢煎。
先煎饼的一面，大约1分钟左右，直到饼底变色，然后翻面。翻面后，盖上锅盖，利用锅内的蒸汽将饼焖熟，大约2-3分钟。打开盖子后，在饼面上刷一点油，这样能让饼更亮更香。等两面都煎至金黄，轻轻按压饼面，如果能迅速回弹，说明饼就煎好了。关键在于水温，和面时最好用30度左右的温水。
太烫的水会把酵母烫死，面团就发不起来了；太凉的水发酵太慢。手摸着温温的，不烫手就行。
- 关于火候：煎饼的时候一定要用中小火，火太大容易外面焦了里面还是生的，而且容易糊锅。如果家里有电饼铛，直接用上下火模式，效果更好，几分钟就能搞定。
- 刷油技巧：刷油酥的时候，不要留白，也不要刷太厚，薄薄一层最好。
折叠的时候，记得每一层都要刷油，这样层层分离才彻底。
- 新手要注意：如果你第一次做，面团不要太硬，稍微软一点，吃起来才舒服。如果觉得粘手，可以在手上抹点油或者撒点干面粉。如果做出来的饼有点酸，那可能是酵母发酵时间太长了，下次注意控制时间，或者煎的时候多放点五香粉盖住酸味。
- 保存方法：做好的千层饼如果一次吃不完，放凉后用保鲜袋装好，第二天早上热一下，口感依然很好，甚至比刚出锅的还要酥脆。
做千层饼其实没有想象中那么难，关键就是那个“醒”和“卷”的功夫。看着面团一点点发酵变大，然后一层层卷起来，煎得金黄酥脆，那种成就感是买来的面包给不了的。大家做的时候一定要耐心一点，尤其是发酵的时间，别急着用。做好了记得给我交作业哦！希望这个发面千层饼的做法能帮到你，让你也能在家做出比外面卖的好吃的早餐！
