每次路过甜品店，看到橱窗里那块金黄酥脆、冒着热气的炸鲜奶，我就忍不住咽口水。那时候总觉得那是只有大厨才能做出来的精致点心，直到我自己上手试了试，才发现原来在家也能轻松搞定。不用复杂的设备，也不用专业的技巧，只要掌握好比例，那股浓郁的奶香味瞬间就能把家里的气氛烘托得热气腾腾。今天就把这个我私藏了多年的配方分享给大家，新手也能一次成功，做出来的成品比店里卖的还要好吃。咱们先来准备食材。
炸鲜奶的关键在于牛奶和淀粉的比例，这个比例直接影响成品是软糯还是松散。主要材料是纯牛奶500毫升，我通常用这个品牌的，味道纯正，奶香足。也可以根据喜好换成脱脂牛奶，不过全脂的口感更香浓一些。玉米淀粉50克，这个分量很重要，比例控制不好会影响口感。
这个量是经过我多次试验得出的黄金比例，牛奶和淀粉的比例大约是10:1，大家千万别乱改，不然容易稀或者硬。
白糖：30克。我们家三口人，这个量刚好，不甜不腻，喜欢甜一点的可以适当加到40克。辅料：
炼乳：1勺。这是提香的神器，千万别省，有了它，奶香味能提升一个档次。
- 鸡蛋：2个。用来裹在奶条外面。
- 面包糠：适量。一定要选那种金黄色的，颗粒饱满的，炸出来才酥脆。
- 食用油：足量。
好了，食材都准备好了，我们现在开始吧。首先，我们先准备好奶糊。先开小火，把牛奶、白糖和炼乳倒进锅里。这里有个小窍门，牛奶最好提前加热一下，但不能用大火，得用小火慢慢熬。
一边熬一边用勺子或者刮刀顺着一个方向搅拌，这样不容易结块。等牛奶稍微有点热气了，把玉米淀粉分两次倒进去。为什么要分两次？因为淀粉吸水性不一样，分次加能让你更好地控制稠度。倒进去之后继续搅拌，你会看到牛奶变得越来越浓稠。
这时候要特别注意火候，最好用小火或者关掉火，利用锅底的余温慢慢煮。如果一直用大火，牛奶很容易糊锅底，一旦糊了，整锅奶就废了，之前的努力就白费了。煮到什么程度呢？用勺子舀起一勺，倒扣在盘子里，奶糊能慢慢流动但不会马上流散，这就说明火候刚刚好。把煮好的奶糊趁热倒入平底模具，尽量铺得平整一些。
如果家里有烘焙油纸，铺在模具里会更方便脱模。等它自然冷却后，就可以放进冰箱冷藏室。冷藏这一步非常重要，可千万别省略。冷藏能让奶糊完全凝固，形成一个硬硬的“奶冻”。如果不冷藏直接切，奶糊会很软，切出来的形状不够好看，炸的时候也容易散开。
我一般会把东西冷藏两三个小时，或者放一晚上，早上起来做口感最好。步：切条与裹粉
- 从冰箱取出，奶冻已经变得Q弹像果冻一样。倒扣出来后切成均匀的长条，切的时候要小心别弄断。切好的奶条大概一指宽，长度随你喜好。
接下来是裹粉环节。我们需要为奶条准备三层“防护衣”。准备三个盘子，一个放干面包糠，一个装打散的鸡蛋液，另一个也是干面包糠。首先，将奶条在干面包糠中滚动，确保表面均匀裹上一层，用手轻轻按压，使面包糠更加贴合。接着，将奶条浸入鸡蛋液中，确保表面均匀覆盖一层蛋液。
说实话了再放进干面包糠里滚一圈，这一步一定要多滚几下，确保面包糠不会在油炸的时候脱落。裹好粉的奶条可以放在盘子里备用，下锅前记得检查一下，有没有露出来的奶液，有的话再补一层粉。第四步：油炸
- 起锅烧油，油量要能没过奶条。油温怎么控制呢？咱们可以用筷子插进油里，如果筷子周围冒起密集的小泡泡，就说明油温差不多了，大概六成热。
把裹好粉的奶条一个个放进去。下锅的时候动作要轻，别溅油。炸的时候转中火，不要用大火，大火容易把外面炸糊了，里面还没熟。看着奶条慢慢浮起来，颜色变成金黄色，就可以捞出来了。捞出来之后，咱们可以在厨房纸或者沥油篮上控一下油。
这时候炸鲜奶外皮酥脆，里面还是温热的，咬一口，”咔嚓”一声，奶香四溢，真是让人满足。特别提醒：
- 关于淀粉比例：这是成功的关键。如果奶糊太稀，下锅炸容易散，可以适当多加一点淀粉，但不要超过55克。
- 关于炼乳：炼乳本身已经很甜了，所以白糖的量要控制好，否则吃起来会太甜。
- 关于冷藏：一定要把奶冻冷藏到位，时间长一点会更硬，切的时候更容易成型，炸的时候也不容易破皮。
- 关于复炸：如果你想要外皮更酥脆，可以把炸好的奶条捞出来，把油温升高到八成热，快速复炸10秒钟，然后马上捞出。这样炸出来的炸鲜奶能放一整天都不软。做好的炸鲜奶，不管是当早餐配牛奶，还是下午茶解馋，都是绝佳的选择。看着家人吃得开心，自己心里也暖暖的。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心，把简单的食材变成美味，就是最大的幸福。
大家赶紧试试吧，做出来记得发照片给我看看哦！
