这段时间，我第一次见到金华火腿的时候，差点以为是块腊肉。那种暗红色的肉块，带着微微的咸香，放在竹匾里晒得发亮，看着就让人食欲大开。但说实话，我一开始真不敢碰，怕太咸太硬。后来被我妈点拨了一下，才知道这玩意儿可不只是摆盘的，吃起来可香了！今天就来分享我摸索出来的3种家常做法，新手也能轻松上手～
说说准备阶段。金华火腿买回来要先解冻，别急着切。我一般会提前一晚放在冷藏室，这样切起来不会太生硬。切片的时候要记得，厚度大概0.3厘米左右，太薄容易炖烂，太厚又不好入味。我用的是家里的小刀，切的时候要顺着纹理，这样口感更嫩。对了，切好后记得用清水冲洗一下，把表面的盐分洗掉，这样炖的时候不会太咸。
第一种做法是红烧金华火腿。这个是我家最常做的，简单又下饭。食材准备：金华火腿200克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖适量、清水适量。步骤的话，先热锅倒油，把火腿片煎一下，表面微黄后捞出。锅里再加点油，爆香葱姜蒜，倒入火腿片翻炒。这时候要加料酒去腥，接着加老抽和生抽调色，再放冰糖炒出琥珀色。加水没过火腿，大火烧开后转小火炖20分钟，收汁装盘。我一般会加点香菇或者笋干，味道更鲜美。新手的话，记得火候控制好，别糊锅，锅边有水汽的时候要随时晃动锅子。
第二种是蒸金华火腿。这个做法特别适合夏天，清爽不油腻。我用的是蒸锅，把火腿片铺在盘子里，撒上葱花和枸杞，淋上一点生抽和香油。水开后上锅蒸15分钟，出锅前撒点白芝麻，香气扑鼻。其实我有时候会把火腿片和鸡蛋一起蒸，蛋黄流出来和火腿的咸香融合，特别下饭。不过要注意，蒸的时候锅盖要盖严，防止水汽进去影响口感。
金华火腿是第三种选择，尤其适合与饭菜搭配。我的习惯是将薄切的火腿片和青椒、胡萝卜一起炒拌。先加入热锅中倒入油，然后爆香蒜末，接下来是下入火腿丝并翻炒至酥烤，这时我会轻微添加料酒来掩盖腥味。接着再加入青椒和胡萝卞，炒拌几转就可以根据口感调节盐分。撒上白芝麻的细粒，可以让这个美味的金华火腿更加香浓、视觉也更加出色。我最喜欢将此道法与米饭搭配，因为它的气味足够让人不想吃其他食物。
说点小技巧吧，其实火腿的咸度已经很足了，炒的时候要少放盐。我一般会用筷子戳一下火腿，如果能戳进去就说明熟了。还有，炖火腿的时候要记得撇浮沫，这样汤才会清澈。我有次忘了撇，结果汤里全是油花，差点没喝完。
其实金华火腿的做法还有很多，比如可以做火腿炒饭、火腿汤面，甚至火腿馅饼。但我觉得家常的还是这三种最实用。我有个小秘密，每次炖火腿的时候，会放几片陈皮，这样味道更醇厚。不过陈皮要提前泡软，不然会苦。
说个注意事项，金华火腿虽然好吃，但要适量吃。因为太咸了，尤其是高血压的人要控制量。我家里有老人，就每次只做一小盘，剩下的分装冷冻起来，下次吃的时候再解冻。对了，火腿要放在阴凉干燥处保存，别放冰箱，否则会变质。
其实每次做这道菜，家里人都吃得开心。虽然步骤有点繁琐，但看着他们吃得香，就觉得值得。说真的，金华火腿真的不是摆设，它就是一道美味的家常菜。下次你们也试试看，说不定会爱上这种咸香的味道呢！
