今天想跟大家分享一道我家餐桌上的常客——肉燕皮。这道菜看着挺复杂，其实掌握了技巧，新手也能轻松搞定。每次做的时候，我家三个孩子都能吃上满满一大碗，鲜香软糯的口感，谁能不爱呢？（这个分量刚好适合我们家三口人，你们可以根据自己的需要调整）
燕皮皮料：
猪肉馅：250克（我一般用这个牌子的，比如双汇的，肥瘦相间，口感更好）
- 干淀粉：30克（这个量刚好，别放多了，不然皮会太硬）
- 鸡蛋清：1个（增加筋性，让燕皮更Q弹）
- 生姜末：5克（我家常用的是这种小颗粒的姜末）
- 香葱碎：10克（这个量够香，但不会抢走肉馅的味道）
- 盐：适量（根据口味调整，但别太多）
- 白胡椒粉：少许（去腥提香）
- 香油：几滴（调味，香味更足）
馅料：
猪肉馅：200克（跟皮料用同一个牌子，保持风味一致）
- 马蹄（荸荠）：3个（去皮切丁，增加爽脆口感）
- 香菇：3朵（泡发后切丁，我一般用这种干香菇，味道更浓郁）
- 虾仁：50克（用冷冻的就行，懒得处理活虾）
- 姜末：3克（比皮料少一点，避免太姜味）
- 葱花：5克（跟皮料一样，保持风味）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 生抽：1勺（提味增鲜）
- 料酒：1勺（去腥）
- 香油：几滴
煮燕皮用的汤料：
清水：适量
- 盐：少许
- 香油：几滴
- 处理馅料：
- 虾仁解冻后，用少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟。香菇泡发后，切丁，泡香菇的水留用。
马蹄去皮，切丁。葱切葱花，姜切末。
- 调制燕皮皮料：
- 猪肉馅放入大碗中，加入干淀粉、鸡蛋清、生姜末、香葱碎、盐、白胡椒粉，用手朝一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠，有弹性。然后分次加入少量清水，继续搅拌，直到肉馅吸饱水分，变得水润。说实话淋上几滴香油，搅拌均匀即可。
这个步骤特别关键，搅拌的时间和水量直接影响燕皮的口感，一定要搅拌均匀。调馅的时候，把腌好的虾仁、切好的马蹄丁、香菇丁，还有姜末和葱花都放到一个大碗里，然后加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和香油，搅拌均匀。包燕皮的时候，取一块调好的皮料摊在手心，然后轻轻按压成一个圆形小薄片。接着放上适量的馅料，把边缘往里捏紧，形成一个中间有馅料、边缘留空的燕皮。我一般会包成月牙形，不过你们也可以根据喜好选择其他造型。
新手一开始可能会包不好，别灰心，多练习几次就好了。包好的燕皮放在盘子里备用。
- 煮燕皮：
- 锅中放入清水，加入少许盐和几滴香油，大火烧开。然后用手轻轻地将包好的燕皮放入沸水中，注意不要一次性放太多，否则水会沸腾不稳定。用勺子轻轻推动燕皮，防止它们粘在一起。
煮的时候要注意火候，水保持微沸状态，如果水太猛，燕皮容易煮破。一般煮3-5分钟，看到燕皮浮起来变软就可以捞出来了。捞出来后放在凉水里过一下，这样口感会更好。
准备汤料的话，可以另起锅，加适量清水，再加一点盐和几滴香油调味。搅拌均匀后，关键是要把燕皮皮料搅拌好，一定要顺着同一个方向不停地搅拌，直到肉馅变得粘稠且有弹性，这样燕皮的口感才会更好。
在包燕皮的过程中，先分次加入少量清水，持续搅拌，直到肉馅充分吸收水分，变得水润，这样做出来的燕皮才会更加软糯。包燕皮时，务必确保边缘紧实，否则煮的时候馅料容易漏出。煮燕皮时，水要保持微沸状态，避免水开得过大，以免燕皮破裂。煮好后，将燕皮放在凉水中浸泡一下，这样口感更佳。
汤料可以根据自己的口味调整，喜欢喝酸的话可以加入少许醋。*
- 肉燕皮可以搭配各种汤料一起吃，我最喜欢的是简单的清汤，就是用我上面说的汤料，煮燕皮的时候放进去，煮好后一起捞出，浇在燕皮上，简单又美味。也可以搭配酸辣汤、番茄鸡蛋汤等等，都是不错的选择。肉燕皮的做法其实很简单，只要掌握了技巧，新手也能轻松搞定。这道菜看着挺复杂，其实操作起来并不难，关键是搅拌燕皮皮料和包燕皮的步骤。
希望我的分享能帮助到大家，快去试试吧！相信你也会爱上这道鲜香软糯的肉燕皮的！记住，做菜最我跟你说享受过程，享受和家人一起分享美食的时光。如果你喜欢我的分享，记得点赞、收藏、转发哦！
