今天要分享的这道菜，绝对是我家的餐桌常客——卤肉饭。每次做这道菜，厨房里都弥漫着一股让人欲罢不能的香气，而餐桌上的那碗饭，总是不知不觉就见底。卤肉饭的魅力，就在于那肥而不腻、酱香浓郁的卤肉，配上松软的米饭，每一口都是满足。而且这道菜做起来并不复杂，就算是厨房小白，也能轻松上手。
家的味道，是从一碗卤肉饭开始的。记得小时候，每次妈妈做卤肉饭，我都会迫不及待地冲进厨房，踮起脚尖去闻那越来越浓郁的香味，那时候觉得，放学回家，桌上摆着一碗热腾腾的卤肉饭，就是世界上最幸福的事。现在长大了，我也开始学着做这道菜，希望能将这份家的温暖传递给身边的人。准备工作虽简单，却不能马虎。
主料：
- 五花肉：500克，我喜欢选带点肥肉的，这样卤出来的肉更香。
- 老抽：2汤匙，这个量刚好，可以根据自己喜欢的深浅调整。
- 生抽：3汤匙，我常用这个牌子，味道浓郁。
- 糖：2汤匙，用冰糖最好，颜色亮，甜度也刚刚好。
- 料酒：2汤匙，去腥提香的关键。
- 八角：2颗，我们家三口人刚好。
- 桂皮：1小块，增添香气。
- 香叶：2片，让卤肉的味道更丰富。
- 蒜末：3-4瓣，切末。
- 姜片：5片。
辅料：
- 米饭：适量，根据人数准备，我们家用一个大碗装满。
- 青菜：适量，比如小白菜或生菜，增加营养和口感。
其他：
- 食用油：少许，用来煸炒五花肉。
- 盐：少许，根据口味调整。
制作步骤：
- 处理五花肉：将五花肉切成2厘米见方的小块，这样大小既容易入味又不易煮烂。
- 冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟。
- 把五花肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色：锅里放点油，加入两勺糖，用小火慢慢加热。糖慢慢融化后开始冒泡，颜色从白色变成浅黄色，再变成深红色（这个过程要特别小心，糖很容易糊）。
马上加入处理好的五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
卤制：放入蒜末、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
倒入老抽、生抽和料酒，翻拌均匀。加入足够的热水，水位要没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖小火慢炖约1小时（时间可自行调整，通常炖至肉质软烂）。炖煮过程中要不时翻动肉块，防止粘锅。
米饭提前煮好备用，青菜洗净后焯水，沥干水分。
装盘的步骤：
- 把卤好的五花肉切成小块，放在碗底。
- 然后盛上热腾腾的米饭。
- 最后放上青菜，再淋上一勺卤肉汤汁，就完成了！
制作技巧和注意事项：
- 炒糖色是关键：一定要用小火慢慢炒，糖很容易糊，一旦糊了味道就会发苦。如果没掌握好，可以倒掉重来。
卤肉要入味呀，卤肉要入味呀。卤制的时候要水量要够，中途可不能频繁加水，不然会影响味道。火候要控制好，卤肉一定要用小火，大火容易让肉变老，还让肉质不够软烂。生抽老抽的量要根据个人口味来，喜欢甜的话就多加点糖，喜欢咸就多放点盐。家的味道，无需等待卤肉饭就是这么一道简单又充满爱的菜。每次做的时候虽然花点时间但看着家人吃得满面红光所有的辛苦都烟消云散。
如果你也想学做这道菜，不妨试试看，相信我，这绝对是一道会让你上瘾的美食。家的味道，无需等待，从一碗热腾腾的卤肉饭开始吧！
