上周路过菜市场，看到一筐新鲜的松花蛋，突然想起小时候外婆总爱用这玩意儿配腊肠炒一盘。没想到现在这道菜居然成了我家餐桌上的常客，尤其配白米饭，香得让人停不下筷子。今天就来分享这个简单又下饭的松花蛋肠做法，连我这种厨房小白都能轻松搞定。食材准备 我一般会买4个松花蛋，大约200克左右，这个量刚好够我们家三口人吃。腊肠选肥瘦相间的，我用的是本地的灌肠，口感更紧实。
要是买不到腊肠，火腿肠也能用，但最好选带点油脂的，这样炒出来更香。调料方面需要生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴，再加上适量的葱姜蒜，这些是基本配置。处理腊肠时先用温水泡半小时让其回软，再切成1厘米的小段。这一步很重要，直接切的话会太硬，泡过之后炒的时候更容易入味。我通常会用筷子轻轻戳几下，让内部组织松散一些。
- 炒制关键：热锅冷油，先下葱姜蒜爆香，这时候要注意火候，油温不用太高，避免葱姜炒糊。放入腊肠翻炒到微微发白，这时候会飘出油脂的香气。接着倒入松花蛋，用铲子轻轻压碎，但不要压得太碎，保留些颗粒感更好吃。
- 调味收汁：加入生抽、蚝油、白糖，这时候要快速翻炒均匀，让调料充分渗入。你看啊了淋上几滴香油，关火前再撒点葱花。
这道菜的精髓在于火候的掌握，炒的时候要不断翻动，以免粘锅。小贴士：切腊肠时可以用刀背轻轻拍打，这样更容易切出均匀的块状；松花蛋要先用温水泡一下，炒的时候就不容易碎；炒制时保持中小火，特别是松花蛋部分，火太大容易糊锅；喜欢重口味的，可以加点豆瓣酱，但要适量；喜欢软糯口感的，可以加点水焖煮一会儿。我家的吃法很特别，喜欢将这道菜和米饭拌在一起，撒点熟芝麻，香气四溢。有时也会用它做馅料包成小包子，但我还是觉得最简单的做法最美味。记得有一次，我老公出差回来，一闻到香味就问这是什么菜，我笑着说是松花蛋肠，他竟然说这味道让他想起了童年的味道。
其实这道菜的精髓在于食材的搭配，松花蛋的清香和腊肠的油脂完美融合，既不会油腻又带着独特的风味。现在每次买菜，我都会特意多买两颗松花蛋，毕竟这道菜真的太下饭了。如果你也喜欢这种简单又美味的家常菜，不妨试试这个做法，保证让你爱上这道菜。
