今天我要和大家分享一道特别下饭的卤牛腱子肉。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，特别适合在家招待朋友或者家人。作为一个爱做饭的人，我经常会在周末做这道菜，因为它不仅美味，还能让我感受到烹饪的乐趣。### 食材准备
- 牛腱子肉：500克（我一般用这个牌子的牛腱子，肉质鲜嫩，口感好）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 水：适量 ### 步骤详解
- 准备食材
- 先把牛腱子肉切成块，用清水浸泡10分钟，这样可以去除血水，让肉质更鲜嫩。
把生姜切片，大葱切段备用。接着，锅里烧开水，把牛腱子肉放进去焯一下，等肉变色后捞出来，沥干水分。这一步主要是去掉肉的腥味，让卤出来的肉更香。然后，锅里放一点油，加入冰糖，用小火慢慢炒，等冰糖融化变成深琥珀色的时候就可以了。这时候要注意火候，别炒糊了，否则会有苦味。
- 煸炒肉块
- 将焯好的牛腱子肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。这样肉会更香更入味。
- 加入调料
- 放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 炖煮
- 倒入足够的水（没过肉面），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
炖的时候可以盖上锅盖，让肉充分吸收调料的味道。
- 收汁
- 炖到肉质酥烂入味后，开大火收汁，直到汤汁浓稠。这时候可以尝一下味道，如果不够咸可以加点盐，喜欢辣的可以再加点辣椒油。
- 装盘享用
- 将卤牛腱子肉捞出，装盘即可。可以搭配米饭或者馒头，特别下饭！
小贴士
- 牛腱子肉焯水的时候，水要烧开后再放肉，这样更容易去血沫。
- 炒糖色的时候火候要小，避免糖色变苦。
- 炖肉的时候火候要小，时间要够，这样才能让肉质酥烂入味。
- 收汁的时候要不断翻炒，防止底部糊锅。这道卤牛腱子肉不仅味道好，而且营养丰富，特别适合搭配主食吃。
如果你是新手，也可以试试，步骤简单，成功率很高。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法哦！周末的时候，我经常做这道菜，家人特别喜欢。希望大家也能通过这道菜感受到烹饪的乐趣和家的温暖。
