红烧茄子，这道菜是不是每次吃到都觉得特别下饭？我家孩子他奶奶做的红烧茄子，那可是我从小吃到大的心头好。每次回去，她老人家总会给我做一大盘，油润红亮，茄子软糯入味，连不爱吃茄子的孩子都能吃上一大口。后来我也学着做，试了很多次，终于摸索出了那个最接近奶奶味道的做法。今天，我就把这道最正宗的红烧茄子食谱分享给你们，保证你们做出来也能惊艳到家人！
要说做好红烧茄子的关键，主要就在于茄子的处理和调味上。茄子吸油这点是出了名的，不过只要处理得当，用油量稍微少一些，做出来的茄子也不会油腻。调味的时候，咸甜鲜辣要平衡得恰到好处，这样就能做出那道让人停不下来的经典味道。
今天咱们聊聊食材。我一般用的是紫长茄，这种茄子又大又软糯，做出来的口感特别好。当然，大家也可以根据自己的喜好选择圆茄子或者皮比较薄的品种。这次我准备了三根长茄子，刚好够我们家三口吃。另外，还需要准备一些蒜、葱和姜，这些都是提香的关键。
我通常用饱满的蒜瓣，香味更浓；葱选葱白部分香味浓郁的，姜用普通的就行。调料方面，生抽、老抽、蚝油、糖和盐是必不可少的，根据口味还可以加点醋或辣椒提味。接下来分步骤操作。第一步是处理茄子，这一步很关键，如果做不好，茄子不是吸油太多就是容易变软。
通常我会先蒸后炒来做茄子。首先把茄子洗干净，保留皮，切成手指粗细的长条。然后放进蒸锅里，用大火蒸大约8到10分钟，直到茄子变得软糯但还没完全烂。这样处理过的茄子不仅口感特别好，而且因为用油少，吃起来也不会腻。蒸好后取出，稍微放凉后，用手轻轻挤掉里面的水分。
这一步很重要，挤掉水分，茄子炒的时候才不会油乎乎的。步，准备调料。蒸茄子的同时，我们可以把调料准备好。蒜切成蒜末，葱切成葱花，姜切成姜末。然后在一个小碗里，混合生抽、老抽、蚝油、一勺糖、一点盐，搅拌均匀，这就是我们的调味汁。
说真的，调制这个调味汁具体比例可以自己掌握，只要做到咸鲜适口，稍微带点甜味就行。具体步骤呢？让我来说说。热锅凉油，油量不用太多，平时炒菜的量再多一点就行。油热之后，先放点蒜末、姜末和葱花，用小火炒出香味。
然后倒入调味汁，翻炒均匀，让调料汁稍微收一下汁，变成浓稠的状态。这个步骤要注意火候，火太大容易糊锅，要小火慢炒，才能让调料的味道充分释放出来。第四步，加入茄子。油热以后，把挤干水分的茄子倒入锅中，用中小火翻炒。因为茄子比较吸油，所以在这个过程中，可以分两次加一点油，防止茄子粘锅。
炒茄子时，要让调料汁均匀地裹在茄子上，直到茄子呈现出红亮色。火候的把握也很关键，火太大容易炒糊，火太小又炒不熟。因此，用中小火慢炒是最合适的，这样既能保证茄子的口感好，又能保持其美味。
第五步，出锅。撒上一点葱花，翻炒均匀，就可以出锅了。这样一道香喷喷的红烧茄子就做好了！做红烧茄子的时候，有几个地方需要注意：
- 茄子一定要先蒸后炒，这样处理过的茄子口感好，用油少。
- 调味汁的比例要根据自己的口味进行调整，咸鲜适口，稍微带一点点甜味。
炒调料汁和炒茄子时，火候要调到中小火，这样可以避免糊锅。茄子比较吸油，所以油不用加太多，稍微多一点就够了。如果喜欢吃辣，炒调料汁时可以加点辣椒粉或切碎的干辣椒，这样能让红烧茄子更添风味。掌握了这些小技巧，你也能轻松做出地道的美味红烧茄子，这道菜肯定会成为你家餐桌上的常客！
试试看吧，让家人也尝尝你亲手做的美味红烧茄子！
