今天我要和大家分享一道经典又美味的家常菜——东坡肉。这道菜以苏东坡命名，相传是他创制的，距今已有近千年的历史。虽然听起来很高大上，但其实做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，人人都能在家做出 restaurant-level 的东坡肉。### 食材准备
- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部分，这样做出来的肉更加香嫩）
- 生姜：3片（我一般用这个牌子的生姜，味道特别香）
- 大葱：1根（切段，用来垫底，去腥增香）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：30克（新手也可以试试，这个量刚好适合我们家三口人）
- 清水：适量 ### 制作步骤
- 准备五花肉
- 将五花肉切成块，大小适中，大概麻将牌大小。
切的时候要注意，肥肉和瘦肉的比例要均匀，这样炖出来的肉才会肥而不腻。
- 焯水去腥
- 锅中加入足够的水，放入五花肉块，大火烧开后焯水1分钟。焯水的目的是去除肉中的血沫和杂质，让肉更加干净。焯好后，用漏勺捞出，沥干水分备用。这里要注意，焯水后的肉不要马上捞出，要等水烧开后再捞，这样肉质会更紧实。
- 炒糖色
- 首先，在锅中加入少量油，然后放进冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化并变成深琥珀色。这里火候要特别小心，过大容易炒糊。对于新手来说，可以用勺子轻轻搅拌冰糖，确保它均匀受热。炒好糖色后，迅速加入已经焯过水的五花肉，并翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，这一步是确保东坡肉色泽红亮不可或缺的。
- 炖煮入味
- 将生姜、大葱、八角、桂皮、香叶放入锅中，翻炒几下，释放香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。接着加入没过肉面的热水（冷水也可以，但热水能让肉更快入味），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。炖肉的时候，可以盖上锅盖，让肉在汤汁中慢慢焖煮，直到肥肉部分变得软烂。
- 收汁*
- 炖好后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。
这时候尝一下味道，不够咸的话可以加点盐。收汁时要不断翻炒，避免底部糊锅。撒上葱花或香菜点缀就能装盘了。小贴士：焯水时等水开再放肉，这样肉不容易散开。炒糖色时火候要控制好，太大容易变苦影响口感。
- 炖肉的火候：炖肉时要用小火，这样肉才能炖得软烂入味。
- 收汁的注意事项：收汁时要勤翻动，避免糊锅。### 结语 东坡肉是一道非常经典的菜品，虽然制作过程有点长，但只要掌握了技巧，其实并不难。这道菜特别适合家庭聚餐，尤其是过年过节的时候，摆上一盘红亮的东坡肉，既大气又美味。希望你也能通过这道菜，感受到烹饪的乐趣和家的味道！
