今天想跟大家分享一道超级暖心的家常菜——西红柿炖牛腩。这道菜色泽诱人，口感丰富，而且营养丰富，非常适合全家一起享用。我一般会用这个牌子的西红柿，味道特别正，炖出来的汤汁也特别浓郁。这个量刚好适合我们家三口人，如果你家里人多，可以适当增加食材的分量。### 开头 记得上次去朋友家吃饭，他们做了一道西红柿炖牛腩，当时就被那浓郁的汤汁和软烂的牛肉迷住了。
我回家后，赶紧找食谱，做了几次，终于掌握了诀窍。这道菜做法简单又美味，今天就和大家分享一下。首先准备食材，牛腩500克，西红柿3个，生姜3片，大葱1根，蒜瓣3瓣，料酒2大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐适量，香叶2片，八角2颗，桂皮1小块，清水适量，食用油适量。制作步骤如下：
首先准备牛腩，切成3厘米的小块，冲洗干净，沥干水分。
接着，锅中放油，加入蒜瓣炒香，再放入牛腩翻炒上色。
然后加入牛腩块，倒入料酒和生抽，大火烧开后转小火慢炖。
炖至牛腩入味后，加入准备好的西红柿，翻炒均匀。
最后，撒上香叶、八角、桂皮，加入少许盐和糖调味，大火收汁即可出锅。
我通常用冷水下锅，这样能更彻底地去除血水和杂质。焯水时，锅中加入足够水，放入牛腩块，加一勺料酒和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。炒糖色时，锅中加适量油，小火加热，放入一小勺糖，慢慢翻炒至糖融化呈焦糖色。这一步要特别小心，糖容易糊锅，可以适当调小火。将焯好水的牛腩块倒入锅中，快速翻炒，让牛肉均匀裹上糖色。
这一步可以增加牛肉的香味和色泽。
- 炒香料：加入切末的生姜、大葱和蒜末，继续翻炒出香味。然后加入香叶、八角和桂皮，翻炒几下。
- 调味：加入2大勺料酒，翻炒几下，然后加入3大勺生抽和1大勺老抽，翻炒均匀，使牛肉上色。
- 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过牛肉。
- 炖煮牛肉：先把锅里的水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖1个小时左右，直到牛肉变得软烂。
- 加入西红柿：接着把洗净切块的西红柿放进锅里，再炖15-20分钟，直到西红柿熟透，汤汁变得浓稠。
- 调味：根据口味加点盐，翻炒均匀，让味道融合在一起。
- 完成：炖好后把西红柿炖牛腩盛出来，撒上些葱花点缀，就可以享用了。
制作技巧和注意事项
- 焯水：焯水是去掉牛肉腥味的重要步骤，一定要彻底焯好，否则做出来的牛肉会很腥。
- 炒糖色：炒糖色是这道菜的灵魂，要特别注意火候，糖色太深会发苦，太浅又不够颜色。
- 炖煮：炖牛肉的时候要用小火慢炖，这样牛肉才会炖得软烂，汤汁也会更浓郁。
- 西红柿：选西红柿的时候要选熟透的，这样炖出来的汤才会更浓郁，颜色也更好看。### 结尾 西红柿炖牛腩其实是一道特别简单的家常菜，但做出来的味道非常棒，绝对值得一试。
如果你是新手，也可以试试这道菜，相信你一定能做出美味的西红柿炖牛腩。希望大家都喜欢这道菜，欢迎在评论区分享你的制作心得和口味调整。祝你做菜愉快，生活美满！
