最近天气一凉，我家厨房就飘着羊肉香～说实话，我这种手残党做羊排真的不容易，之前买回来的羊排不是煮得发柴就是糊锅，后来跟着我妈学了几次，终于摸出点门道了！今天就来跟大家分享我现在的拿手菜——香草烤羊排，30分钟搞定，外焦里嫩，连我家挑嘴的娃都抢着吃！
先说说食材吧，我一般用500克左右的羊排，这种带点筋膜的最好，炖着特别香。我常去的超市有现切的，买的时候让店员帮忙分好块，省得自己切太费劲。调料的话，我用的这个牌子的香草料包，里面配了迷迭香、百里香、黑胡椒这些，省得自己配太麻烦。如果家里没有的话，也可以自己配，迷迭香和百里香各一小把，再加点蒜末和橄榄油就行。
第一步是处理羊排，这个步骤真的要小心！我之前买回来的羊排总带着血水，洗的时候要记得用厨房纸吸干水分，不然烤的时候容易溅油。处理完后，我习惯用刀背轻轻拍打几下，这样肉质会更嫩。就是腌制了，我一般会把羊排和调料包一起放进密封袋，冷藏腌制至少30分钟，如果时间充裕的话，放冰箱过夜更好。
烤箱预热的时候，我总喜欢把烤盘先刷一层油，这样羊排不容易粘锅。把腌好的羊排摆进去，记得留点空隙，这样受热更均匀。这时候我总会想起我妈说的”火候要像谈恋爱”，太猛了会糊，太小了又不熟。我一般先用200度烤15分钟，把温度调到180度再烤10分钟，再撒点新鲜迷迭香，这样香气更浓郁。
其实吧，烤羊排最怕的就是糊锅，我之前有次忘记翻面，结果烤盘都焦黑了。后来发现，用锡纸垫底是个好办法，既能防粘又能收集油脂。另外，烤的时候要记得用筷子或者夹子翻动一下，这样受热更均匀。如果家里有温度计的话，最好测一下内部温度，羊排熟透的温度是60度左右，这样既不会太老也不会夹生。
我最近尝试了一种方便的做法，特别适合工作日。这种方法是直接将羊排和调料放入空气炸锅中，180度烤20分钟，然后翻一次面就好办了，这样不用担心看火，也很省事。此外，羊排的质感也非常良好。然而，要注意的是，空气炸锅的温度可能与传统烤箱有所不同，所以在第一次使用时，最好先尝试一下 cooking 的时间。
说到吃法，我家的羊排通常会配个简单的蔬菜沙拉，或者烤点土豆和胡萝卜。有一次我做多了，还做了个羊肉汤，把剩下的羊排和骨头一起煮，汤里加点枸杞和红枣，特别补。其实羊肉的搭配特别多，可以配土豆泥、烤蔬菜，甚至做个简单的酱汁，都是不错的选择。
说真的，做羊排真的要多试几次，每个人的口味不一样，调料的用量也要根据自己的喜好调整。我一般会把香草料包的用量减半，因为觉得味道已经够浓了。如果喜欢更香一点的，可以加点孜然粉或者辣椒粉，但要注意不要放太多，不然会盖住羊肉本身的香味。
想说，虽然做羊排看起来有点麻烦，但其实只要掌握了火候和时间，真的特别简单。每次做出来，家人都夸我手艺进步了，其实都是慢慢摸索出来的。现在每次买羊排，我都会想起第一次失败的场景，那种焦糊的味道现在想起来还觉得好笑呢～不过现在可不一样了，我家的烤箱总在深夜亮着灯，等着我来施展魔法！
