想起之前，我以前总觉得凉拌菜就俩字：简单。
但真的做起来，你会发现——简单里藏着门道。
尤其是这道凉拌莴笋丝，我一做就是三年了，家里人每次吃都说“啊，这脆啊，一口就下去了”。
其实吧，我一开始也是瞎搞的。
买来莴笋切丝，加点醋、盐、香油，放冰箱里凉一凉，端上桌，结果——太干了，还有一点点发涩。
后来我翻了翻老母亲的菜谱，她总说：“莴笋要嫩，火候要准，调料要‘对味’。”
我记住了，就开始一点点调整。
先说食材，我一般用这个牌子的莴笋，叫“绿野”——不是特别贵，但皮薄、肉嫩，切开后是那种清亮的绿，不带一点黄心，特别适合做凉菜。
用量上，我一般用一根中等大小的莴笋，大概300克左右，刚好够我们家三口人吃。
新手也可以试试，不用怕，量不大，容易控制。
切法是关键！
我用的是刀背轻轻拍一下，再切成细丝。
不是那种粗粗的、像面条一样的丝，而是要像小葱花一样细，大概0.3厘米左右。
切的时候手要稳，别太用力，不然容易断，也容易有纤维感。
我切完会用清水泡10分钟，这个步骤很多人跳过，其实很重要——泡了之后，莴笋丝会更脆，而且能去掉一点涩味，尤其是新买的莴笋，有时候带着一点土味，泡一下就干净了。
我合理调整了调料的配方啦。以下是我的组合：
首先，加入香醋和白糖来平衡味道。使用陈醋可以获得更浓厚的气味，而白糖则适量后会避免甜腻感。然后，再加入生抽和花生油来增添鲜味和香味。由于生抽过量可能导致咸腻感，所以需要谨慎使用。最后，添加蒜末（我自己用的是剁碎的蒜瓣）和适量的香菜末（可根据个人喜好选择是否加入），以达到完美的平衡效果啊。
这个过程要反复几次，不然味道会不均匀。
把切好的莴笋丝倒进大碗里，先放一半调料，拌匀，再加另一半，再拌一下。
我一般会用筷子轻轻搅，别用力按压，不然莴笋丝会变软，就失去了那种“咔嚓”感。
重点来了——一定要放点花椒油嗯！
我以前没放，吃着觉得寡，后来加了半小勺花椒油，哇，瞬间就上头了。
那种麻麻的、带点回甘的感觉，特别适合夏天吃，配上一碗米饭，简直绝了。
新手可以先放一点点试试，别一下子全放，容易太麻。
还有一个小技巧：
拌完之后，不要马上吃，要放冰箱里冷藏15分钟。
这个步骤我每次都会忽略，结果第一次做，吃的时候特别干，根本没味道。
冷藏之后，莴笋丝会更爽，香味也慢慢释放出来，吃起来那种清脆感，是完全不一样的。
我尝试用柠檬汁来调味，但发现太酸得不能忍，孩子一口也就不能咽下。
加上一点辣椒油，虽然对一些人来说会很香气，但家里老人告诉我，这还真可能烧胃，所以我还是没有加。
如果你特别喜欢辣味，可以稍微增加一点，但是要小心，不然会完全破坏这道菜的清新感。
那有没有容易糊锅的点？
有！就是切丝的时候，如果用的是老一点的刀，或者刀太钝，切出来的丝会带点毛边，一炒就容易糊。
但凉拌是不炒的，所以只要切得细、切得匀，就没事。
不过我建议，切完之后别马上放调料，先泡水，这样更安全嗯。
其实这道菜最打动我的，是它“不复杂”的那种真实感。
你不需要什么高级食材，不需要花哨的摆盘，
就一根莴笋，几样家常调料，
就能做出那种“啊，这味道我小时候吃过”的感觉。
有一次我朋友来家里吃饭，看到我端上来一盘亮晶晶的凉拌莴笋丝，问：“你这是什么菜？”
我说：“我妈妈教的，叫凉拌莴笋丝。”
她尝了一口，眼睛都亮了：“哇，这脆得像冰棍！”
我就笑了，其实啊，菜不一定要多高级，
只要是你自己亲手做的，
哪怕只是简单的一道凉菜，
也能让家人觉得“啊，今天真幸福”。
最近我又尝试添加了芝麻酱到我的菜谱中，这 definitely 增强了味道哦！但不必因为这而感到压力，因为它的重要性不是很大呢。当然，你可以尝试看一下，看到结果后再决定是否 worth it。
如果你是第一次做菜，那么我建议你从基础版开始，别担心失败，失败也是一次学习机会，可以改进第二次。
总之，这道凉拌莴笋丝，
我做了一年又一年，
它不炫技，不花哨，
但每次吃，都像在吃一种家的味道。
啊，对了，冰箱里放久了会变软，所以最好当天做当天吃，
别存太久，不然就不是“脆”了，变成“软”了，那可就不是凉拌菜了，是凉拌汤了～
我明天还想试试加点胡萝卜丝，看看会不会更香。
你呢？你家有这道菜吗哦？要不要来分享一下你的做法？
嗯～我等着听呢～
