有句话说得好，嗯……说到酸菜鱼，我脑子里第一反应就是“酸爽”！这个菜真的太适合冬天吃了，酸酸辣辣的，配上嫩滑的鱼片，连我这种不太爱吃辣的人都会忍不住多吃几口～今天就来分享我家的酸菜鱼做法，新手也能轻松搞定，关键是食材特别简单，连我这种厨房小白都能做出来！
，我得说说食材。我一般会去菜市场挑那种带点油光的鱼，比如草鱼或者黑鱼，肉质特别嫩，吃起来不柴。酸菜鱼的关键在于鱼片和酸菜，这两样一定要选对！鱼片要切得薄一点，大概三毫米左右，这样涮起来才够快，而且口感也更滑～
酸菜的话，我比较喜欢用四川产的，那种酸味特别浓郁的，不过如果买不到，也可以用泡酸菜或者腌酸菜代替。不过要注意，酸菜本身已经很咸了，所以后面的调料要少放盐，不然会咸得发齁～
以下是配料准备的详细信息：
首先，我会准备一些常用的配料。这些配料对于加点风味非常重要，下面列出了一些基本的组成部分：
* 鱼片：我通常选用草鱼，因为它的肉质特别嫩。这个量是300克嗯。
* 酸菜和腌酸菜：泡酸菜和腌酸菜都可以用于配料，选择 whichever您喜欢哦。
* 豆腐：我习惯加上豆腐，它能给整个 dish 增加口感。我的量是1块啦。
* 蒜末、姜片和干辣椒：蒜末 1勺，姜片 3片，干辣椒 5个呀。这些对于增强风味非常重要。您可以根据个人偏好增加或减少量。
* 花椒和生抽：花椒 1小把，生抽 1勺。
* 白胡椒粉：白胡椒粉 1/2勺，用来调节盐的含量呀。
* 鸡蛋清和淀粉：鸡蛋清和淀粉是用于腌制鱼片的关键组成部分。它们每个使用 1个。
其他配料包括适量的盐、食用油和料酒。在进行配料准备时，请确保所有的配料都正确比例，才能让您的 dish 获得最佳风味。
嗯……其实我每次做酸菜鱼都会提前把鱼片腌好，这样下锅的时候才不会散。腌制的时候，把鱼片和鸡蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒搅匀，静置10分钟。这样处理过的鱼片，口感特别嫩，涮的时候也不会变老～
是处理酸菜，我一般会把酸菜泡水洗一洗，切成段，这样煮的时候不容易糊锅。如果酸菜太咸，可以多洗几次，或者在煮的时候加点水，这样味道会更柔和～
接下来是关键步骤了！我一般会先热锅，放点油，把姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。这时候要注意火候，不能太大，否则容易糊锅，特别是花椒和干辣椒，稍微一糊就苦了～
炒香后，加入酸菜翻炒几下，倒入适量的水，大概没过酸菜一半就行呢。这时候可以加点生抽和盐调味，不过因为酸菜本身有咸味，所以盐要少放，大概半勺就够了～
，我习惯把豆腐切成块，放进去煮几分钟，让豆腐吸收酸菜的味道。接着，把腌好的鱼片一片片下锅，注意要顺着一个方向下，这样鱼片不容易碎。鱼片下锅后，用中火煮2-3分钟，等鱼片变色就差不多了～
，撒上葱花，淋上一点热油，香味瞬间就出来了！这时候可以再根据口味加点白胡椒粉或者辣椒油，让味道更浓郁～
不过，我得提醒大家几个小技巧，特别是新手容易犯的错误：
1. 鱼片不能太厚！如果太厚，涮的时候容易老，口感就不好了。我一般用三毫米左右的厚度，吃起来刚刚好。
2. 酸菜要提前泡水吧！如果直接下锅，酸菜容易粘锅，而且煮的时候容易糊，影响口感。
3. 火候要控制好！炒香调料的时候不能太大火，否则花椒和干辣椒容易糊，味道就变苦了。
4. 鱼片下锅后要立刻关火！如果继续煮太久，鱼片会变老，失去嫩滑的口感。
其实我第一次做酸菜鱼的时候，也是手忙脚乱的，鱼片煮得太老，酸菜还糊了锅，差点就放弃了～不过后来慢慢摸索，发现只要掌握好火候和步骤，真的特别简单啦！现在每次做酸菜鱼，我家人都抢着吃，连我妈都夸我手艺进步了！
对了，如果家里有小孩或者不喜欢太辣的人，可以把干辣椒和花椒的量减少，或者换成青椒，这样味道会更温和一些。另外，如果喜欢更浓郁的酸味，还可以加点醋，让酸菜的味道更突出～
总之，酸菜鱼真的是一道很适合家庭做的菜，食材简单，步骤也不复杂，关键是味道特别开胃！每次吃完，我都会觉得冬天也能吃出夏天的酸爽～所以，如果你也想尝试这道菜，不妨试试看，保证你会爱上它！
啊……对了，我最近发现一个新牌子的酸菜，味道特别好，推荐给大家啦！不过如果买不到，用普通的泡酸菜也行，关键是要选新鲜的～下次我再分享一下怎么挑选酸菜的小技巧，说不定能帮到你们！
总之，酸菜鱼真的是一道让人又爱又恨的菜，酸酸辣辣的，吃完嘴里全是香味，连汤都喝光了嗯！希望你们也能做出自己喜欢的酸菜鱼，让家人吃得开心，自己也开心！
