家常小菜中的佼佼者——香椿豆腐，简单又美味，绝对是春天的限定！今天就来和大家聊聊这道家常小菜的做法，从食材准备到制作技巧，一文掌握！### 材料准备
- 嫩豆腐：选用豆腐皮或嫩豆腐，皮质细腻，口感嫩滑。一般来说，市售的豆腐皮或嫩豆腐都是不错的选择。
- 香椿：选用嫩香椿，最好是一年生的品种，因为嫩香椿的香味更浓，口感更鲜嫩。
- 水：根据需要使用，用来泡发豆腐和煮豆腐。
- 油：少量，用于炒香椿时避免粘锅。
- 盐：根据口味调整。
- 葱花：适量，用来提味和点缀。### 制作步骤
- 香椿的处理：先将香椿洗干净，然后焯水处理，接着用冷水泡一下。
这样可以保持香椿的清香，同时让香椿更嫩。如果时间紧张，可以直接用清水泡发，但效果会稍差有些。
- 豆腐的处理：将豆腐皮或嫩豆腐切成小块。如果是豆腐皮，可以先用开水泡软，再剪成小块。嫩豆腐则可以直接切块。
- 炒香椿：锅中加少量油，放入切好的香椿块，中火炒至微黄。注意不要炒得太久，否则会失去香味。香椿出香味后，加入适量的水或高汤，稍微煮一下，这样可以保持香椿的鲜嫩。
- 煮豆腐：锅中加水，将豆腐块放入，大火煮开后转小火煮至豆腐变软。煮豆腐的时间要掌握好，过长会破坏豆腐的口感，过短则不够嫩。
- 调味：把煮好的豆腐倒进香椿锅里，加点盐和适量的葱花，搅拌均匀就行了。
制作技巧：
- 香椿的处理：焯水后用冷水泡一下，这样香椿会更清香、更嫩。如果赶时间，直接用清水泡发也行，但效果会差一点。
- 豆腐的处理：嫩豆腐要均匀切块，这样煮出来的豆腐口感更好。
- 火候控制：煮豆腐时用中火，煮到豆腐变软就行，时间别太久，否则会影响豆腐的口感。
香椿处理时要注意，炒制时容易糊锅，可以适当加点油防止锅底起泡。豆腐切块要尽量均匀，厚块会影响口感。煮豆腐时用中火煮至变软，时间不宜过长以免破坏口感。如果时间紧张，香椿可以提前用清水泡发省去焯水步骤。盐的用量根据个人口味调整，喜欢咸的可以多加些，清淡的则少放一些。
- 搭配：香椿豆腐可以搭配米饭一起食用，也可以作为配菜加入其他菜品中，非常美味。### 总结 香椿豆腐是一道非常简单又美味的小菜，只需要掌握好食材的处理和火候的控制，就能做出美味可口的菜肴。希望这篇文章能帮助大家轻松掌握香椿豆腐的做法，让这道家常菜成为你餐桌上的亮点！
